Warum wird unser Geruchssinn oft völlig unterschätzt?

Lebensmittelchemikerin und Aromaforscherin, Prof. Dr. Andrea Büttner, über die oft starke Überzeugungskraft eines Geruchs

Heidelberg | New York, 04. Mai 2017

Der Glaube, der Geruchssinn eines Hundes wäre besser ausgebildet als unser eigener, ist weit verbreitet.¹ Unsere anderen Sinne scheinen schließlich unseren Alltag zu dominieren. „Aber die menschliche Nase ist ein leistungsstarkes analytisches Werkzeug, das unsere zwischenmenschlichen Beziehungen stark beeinflussen kann und im Umgang mit modernen Materialien und Prozessen zielgerichtet eingesetzt werden kann“, erklärt Andrea Büttner, Lebensmittelchemikerin und Aromaforscherin am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) und an der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg. Außerdem ist sie Herausgeberin des kürzlich erschienenen Springer Handbook of Odor, einem Kompendium eines ganzen Arsenals von Aspekten der Geruchsforschung, einschließlich der Chemie und Herkunft von Geruchsstoffen, Physiologie und Psychologie der Geruchswahrnehmung, der Verwendung von Aromen und ihrer Messung, aber auch der Klärung von Fehl- und Störgerüchen.

„Die entspannende und anregende Wirkung von Geruchsstoffen hat mich schon früh fasziniert“, sagt Büttner, die bereits als Kind den Geruch von frisch gesägtem Holz aus der Tischlerwerkstatt ihres Vaters liebte. Heute beschäftigt sie sich als Lebensmittelchemikerin und Aromaforscherin unter anderem auch mit den Geruchsstoffen der modernen Welt, insbesondere mit der Untersuchung neuer Substanzen und deren physiologischer und toxikologischer Wirkung sowie den psychosomatischen Auswirkungen bei Exposition gegenüber schlechten oder reizenden Gerüchen.

Das Gebiet der Geruchswissenschaft ist sehr weitreichend und facettenreich, und laut Büttner ergeben sich die spannendsten Forschungsthemen aus den interdisziplinären Schnittstellen. So zeigen Forscher beispielsweise in den Bereichen Architektur und Physiologie, wie Sinneswahrnehmung als architektonische Designmethode angewendet werden kann, um ein gelungenes Gebäudedesign zu entwerfen, indem sowohl der Gebäudekontext als auch der gesamte menschliche Körper berücksichtigt werden.² Eine weitere Schnittstelle findet man in der Medizin und Chemie bei der Erforschung einer Methode, um die chemischen Moleküle in unserer Ausatemluft zu analysieren und anschließend für die Diagnose bestimmter Krankheitsbilder zu nutzen.³

„Die Liste der möglichen Themen in der Geruchswissenschaft ist praktisch endlos“, erklärt Büttner und betont die Anwendungsmöglichkeiten, die sich daraus für unser tägliches Leben ergeben.

„Die Menschen sollten das Bewusstsein für ihren Geruchssinn stärken und ihn schon frühzeitig im Kindesalter trainieren, und zwar nicht nur, um verschiedene Gerüche besser unterscheiden zu können, sondern auch um eine höhere Lebensqualität zu erreichen!“

Das vollständige Interview mit Andrea Büttner finden Sie hier.

Bild: Andrea Buettner © Fraunhofer IVV

Andrea Buettner (Ed.)

Springer Handbook of Odor (Englisch)

2017

ISBN 978-3-319-26930-6

Auch als eBook verfügbar ISBN 978-3-319-26932-0