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Untersuchungen über die Zusammensetzung der Lipide, insbesondere der Phosphatide der Weizenstärke

  • Book
  • © 1968

Overview

Authors:
  1. Ludwig Acker

    1. Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Deutschland

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  2. Hermann Josef Schmitz

    1. Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Deutschland

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Part of the book series: Forschungsberichte des Landes Nordrhein-Westfalen (FOLANW, volume 1940)

Part of the book sub series: Fachgruppe Physik, Chemie, Biologie (FPCB)

  • 105 Accesses

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Table of contents (6 chapters)

  1. Front Matter

    Pages 1-3
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  2. Einführung

    • Ludwig Acker, Hermann Josef Schmitz
    Pages 5-6

  3. Extraktion

    • Ludwig Acker, Hermann Josef Schmitz
    Pages 6-7

  4. Untersuchung der Lipide der Weizenstärke

    • Ludwig Acker, Hermann Josef Schmitz
    Pages 8-17

  5. Die Lipide anderer Getreidestärken

    • Ludwig Acker, Hermann Josef Schmitz
    Pages 17-19

  6. Zusammenfassung

    • Ludwig Acker, Hermann Josef Schmitz
    Pages 19-21

  7. Literaturverzeichnis

    • Ludwig Acker, Hermann Josef Schmitz
    Pages 21-21

  8. Back Matter

    Pages 22-34
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Keywords

About this book

Durumweizen (Triticum durum) zeichnet sich gegenüber dem Weichweizen (Triticum aestivum) durch einen höheren Eiweißgehalt aus, der mit der Glasigkeit des Kornes in einem Zusammenhang steht. Durumweizen eignet sich vorzüglich für die Herstellung von Teigwaren und wird heute dafür fast ausschließlich verwendet. Für die Transparenz der daraus hergestellten Teigwaren, eine bei diesen Erzeugnissen neben der durch Carotinoide bedingten gelben Farbe sehr geschätzte Eigenschaft, wird der hohe Proteingehalt verantwortlich gemacht. Bei früheren Untersuchungen an Durumweizen bzw. den daraus hergestellten Grießen, also Teilchen des Endosperms, fiel uns ein hoher Gehalt an Cholin von 180 mg/100 g Trockensubstanz (ermittelt nach Säurehydrolyse) auf. Er lag deutlich höher als bei Mehlen aus Weichweizen (160 mg/100 g Tr. ). Es wurde zunächst vermutet, daß dieses Cholin in Form von Lecithin vorliegen und mit dem Protein (als Lipoproteid) ver­ gesellschaftet sein könnte. Schon bei den ersten Versuchen zur Gewinnung des Weizen­ proteins durch Auswaschen der Stärke zeigte sich zu unserer Überraschung, daß der auf diese Weise isolierte Kleber nur wenig Cholin enthielt. Die Hauptmenge des Cholins (Tab. 1) folgte der Stärke. Eine ähnliche Beobachtung hatten bereits 1934 F. E. NOTT­ BOHM und F. MAYER [1] gemacht, allerdings an Weichweizen. Dieser Befund war damals wenig beachtet worden und später in Vergessenheit geraten. Tab. 1 Verteilung von Cholin und Phosphor bei der AuJtrennung von Durumgrieß in Stärke und Kleber Cholin Phosphor gerechnet als freie Base in mg in% in mg in % pro 100 g Tr. des Gesamt- pro 100 g Tr.

Authors and Affiliations

  • Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Deutschland

    Ludwig Acker, Hermann Josef Schmitz

Bibliographic Information

  • Book Title: Untersuchungen über die Zusammensetzung der Lipide, insbesondere der Phosphatide der Weizenstärke

  • Authors: Ludwig Acker, Hermann Josef Schmitz

  • Series Title: Forschungsberichte des Landes Nordrhein-Westfalen

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-663-07481-6

  • Publisher: VS Verlag für Sozialwissenschaften Wiesbaden

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Westdeutscher Verlag GmbH, Köln und Opladen 1968

  • Softcover ISBN: 978-3-663-06568-5Due: 01 January 1968

  • eBook ISBN: 978-3-663-07481-6Published: 18 April 2013

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: 34

  • Number of Illustrations: 17 b/w illustrations

  • Topics: Science, Humanities and Social Sciences, multidisciplinary

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