Ernährung - Physiologische und Praktische Grundlagen

1. Front Matter

   Pages I-VIII

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2. Grundlagen der Ernährungsphysiologie

   • Michael Föller

   Pages 1-15

3. Physiologie des Verdauungstraktes

   • Michael Föller

   Pages 17-31

4. Makronährstoffe

   • Michael Föller

   Pages 33-67

5. Mikronährstoffe

   • Michael Föller

   Pages 69-115

6. Methoden zur Ernährungserhebung und Erfassung des Ernährungsstatus

   • Gabriele I. Stangl

   Pages 117-143

7. Ernährung der Schwangeren und pränatale Entwicklung des Kindes

   • Gabriele I. Stangl

   Pages 145-165

8. Säuglingsernährung und Ernährung der stillenden Mutter

   • Gabriele I. Stangl

   Pages 167-189

9. Ernährung von Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen

   • Gabriele I. Stangl

   Pages 191-218

10. Ernährung älterer Menschen

    • Gabriele I. Stangl

    Pages 219-232

11. Geschmack und Geruch

    • Gabriele I. Stangl

    Pages 233-256

12. Hunger und Sättigung

    • Gabriele I. Stangl

    Pages 257-274

13. Lebensmitteltoxikologie und -sicherheit

    • Wim Wätjen

    Pages 275-300

14. Kontaminanten, Rückstände und Zusatzstoffe in Lebensmitteln

    • Wim Wätjen

    Pages 301-329

15. Natürlich vorkommende Toxine in Lebensmitteln

    • Wim Wätjen

    Pages 331-360

16. Back Matter

    Pages 361-379

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Was geschieht mit den verzehrten Lebensmitteln im Körper? Welche Nährstoffe brauchen wir in welchem Lebensalter, und kann Nahrung auch schädlich sein? Das Lehrbuch gibt einen umfassenden Überblick über die ernährungsphysiologischen Grundlagen, die zum erfolgreichen Bestehen eines ernährungswissenschaftlichen Studiums erforderlich sind. Kurze einführende Beispiele eröffnen die Kapitel und werfen so wichtige Fragen auf, die im weiteren Verlauf aufgegriffen werden. Zahlreiche Abbildungen und Kurzzusammenfassungen erleichtern das Lernen und die Prüfungsvorbereitung. Das Lehrbuch beschreibt auf anschauliche Weise, wie Nährstoffe aufgenommen werden, welche Funktionen sie im Körper haben und welcher Regulation sie unterliegen. Weitere Kapitel befassen sich mit den verschiedenen Methoden der Ernährungserhebung und den besonderen Nährstoffbedürfnissen von Menschen im Laufe ihres Lebenszyklus sowie mit der Ernährungstoxikologie. Das Lehrbuch greift in einzigartiger Weise auch die vorgeburtlicheErnährung auf und behandelt, wie wir Nahrungsmittel schmecken und riechen, wie die Gefühle von Hunger und Sättigung entstehen und welche Inhaltsstoffe von Lebensmitteln uns schaden.

• Ernährungsphysiologie
• Biochemie der Ernährung
• Humanernährung
• Ernährungslehre
• Diätetik
• Ernährungstoxikologie
• Ernährung des Menschen
• Pathophysiologie

• Physiologie, Universität Hohenheim, Stuttgart, Germany

  Michael Föller

• Agrar- und Ernährungswissenschaften, Universität Halle-Wittenberg, Halle, Germany

  Gabriele I. Stangl

Gabriele Stangl ist Ernährungswissenschaftlerin und leitet den Lehrstuhl für Humanernährung an der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg.

Michael Föller ist Humanmediziner und war Professor für Ernährungsphysiologie an der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg. Gegenwärtig leitet er den Lehrstuhl für Physiologie an der Universität Hohenheim in Stuttgart. 

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