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Lebensmittelchemie

Authors: Matissek, Reinhard

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  • Modernes kurz gefasstes Lehrbuch für Haupt- und Nebenfachstudenten
  • Umfassend überarbeitet und modernisiert
  • Lebensmittelsicherheit und -qualität stärker berücksichtigt
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  • ISBN 978-3-662-59669-2
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About this Textbook

Kompetenz in Lebensmittelchemie erfordert fundiertes Wissen über Aufbau, Zusammensetzung und Herstellung der Lebensmittel sowie über deren mögliche Veränderungen. Das Lehrbuch stellt eine Sammlung relevanter Fakten und Informationen mit Formeln, Abbildungen und Tabellen bereit. Es bietet eine prägnante Übersicht über das gesamte Gebiet der modernen Lebensmittelchemie. Sein Ziel ist es, dazu beizutragen, Reaktionen und chemische Umwandlungen von Lebensmittelinhaltstoffen zu verstehen, unerwünschte Stoffe in Lebensmitteln zu identifizieren und entsprechende Minimierungsstrategien entwickeln zu lernen sowie Lebensmittel hinsichtlich ihrer Qualität und ihren Sicherheitsbelangen beurteilen zu können. Neu aufgenommen wurden Kapitel zur Lebensmittelsicherung, Lebensmittelreformulation und Lebensmitteltoxikologie sowie beispielsweise die aktuell diskutierten Themen Zucker ohne Kalorien, Mineralölkomponenten MOSH/MOAH, Tropanalkaloide, Glycoalkaloide, Opiumalkaloide, Calystegine und dergleichen mehr. Die Weiterentwicklung des Buches basiert zum einen selbstverständlich auf neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen, trägt zum anderen zunehmend aber auch den gesellschaftlichen Veränderungen in Bezug auf die Wahrnehmung von Lebensmitteln und Ernährung Rechnung.

Dieses Buch richtet sich gleichwohl an Professionale sowie Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences. Lebensmittelchemisch arbeitende Einrichtungen der Wirtschaft, Behörden und Hochschulen finden hier ein modernes Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.


About the authors

Reinhard Matissek Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe. Seit 1988 Institutsleiter des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI) Köln, des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V. und seit 1991 apl. Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin.

Werner Baltes (1929-2013) Lebensmittelchemiker und Diplom-Chemiker. Von 1973–1997 ordentlicher Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin. Seit 1983 brachte Werner Baltes sechs Auflagen der "Lebensmittelchemie" als Alleinautor heraus. Zur Überarbeitung der 7. Auflage stand Reinhard Matissek bereit. An der 8. Auflage konnte Werner Baltes aus Krankheitsgründen nicht mehr mitarbeiten.

Reviews

“... Den Autoren Reinhard Matissek und Andreas Hahn gelingt das Kunststück, die vielen Fachgebiete sinnvoll zu strukturieren und verständlich zu formulieren. ... Lebensmittel-technologen und -chemiker, life siences, Beschäftigte im Bereich Qualitätsmanagement und Produktion können von dem Werk profitieren. ... Insgesamt wirklich gelungen und eine echte Alternative für Standardliteratur aus dem Themengebiet.” (molkerei-industrie, blmedien.de, 1. Dezember 2020)
“Guter strukturiertes Lehrbuch mit aktuellem Inhalt. Gewisse Vorkenntnisse sind notwendig, um alle Inhalte zu verstehen. Allerdings sollte das für einen Naturwissenschaftler zum Grundwissen gehören. ... Fazit, sehr empfehlenswert.” (Dr. David Kostner, Lehrstuhl für Mikrobiologie, Technische Universität München)
“Anhand dieses Buches kann man sich einen sinnvollen und breiten Überblick über die Lebensmittelchemie verschaffen!”
Besonders hervorzuheben: “Liefert einen super Überblick!” (Sebastian Böttger, Abteilung Chemie & ihre Didaktik, Europa-Universität Flensburg)

Table of contents (26 chapters)

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Bibliographic Information

Bibliographic Information
Book Title
Lebensmittelchemie
Authors
Copyright
2019
Publisher
Springer Spektrum
Copyright Holder
Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature
eBook ISBN
978-3-662-59669-2
DOI
10.1007/978-3-662-59669-2
Softcover ISBN
978-3-662-59668-5
Edition Number
9
Number of Pages
XXI, 909
Number of Illustrations
412 b/w illustrations, 13 illustrations in colour
Topics