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Springer-Lehrbuch
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Lebensmittelanalytik

Authors: Matissek, Reinhard, Fischer, Markus, Steiner, Gabriele

  • Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
  • Umfassende und praxisnahe Arbeitsanleitungen
  • Enthält die wichtigsten Analysenverfahren einschließlich neuer bioanalytischer Methoden und deren praktische Durchführung
  • Mit theoretischem Hintergrund zu Substraten, Analyten und Methoden
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  • ISBN 978-3-662-55722-8
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About this Textbook

Kompetenz in Lebensmittelanalytik erfordert das Verstehen und Anwenden sowohl modernster instrumenteller als auch klassisch-herkömmlicher Analysenverfahren. Das Trainieren methodisch-strategischer Vorgehensweisen ist ebenso relevant wie die Fähigkeit zur Bewertung des Gemessenen. Neu aufgenommen wurden hochaktuelle Analyten wie MOSH/MOAH, MCPD-/Glycidylester, Polyphenole und Steviolglycoside sowie innovative instrumentelle Techniken wie Kopplungen in der Chromatographie, Next Generation Sequencing (NGS) und Schnelltestsysteme. Der ganzheitliche Ansatz wird komplettiert durch Kapitel zur Qualität im Labor sowie zur Authentizitätsforschung wie Food Targeting respektive Food Fingerprinting. Klar und verständlich dargestellte Arbeitsanweisungen gestatten die Ermittlung von Major- und Minorbestandteilen eines Lebensmittels sowie von Zusatzstoffen und Kontaminanten. Authentizitäts- und Herkunftsprüfungen sind möglich. Die Auswahl des richtigen Analysenverfahrens, schnelles Auffinden von Analyten, Agentien und Gerätschaften sowie eine gute Übersichtlichkeit werden durch den einheitlichen Aufbau der Kapitel erleichtert. Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences können von diesem Buch profitieren. Professionale in den Bereichen Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelchemischen Einrichtungen von Industrie, Behörden, Handelslaboren und Hochschulen finden hier ein übersichtliches Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.

About the authors

Prof. Dr. Reinhard Matissek, Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.

Prof. Dr. Markus Fischer, Universität Hamburg, Hamburg School of Food Science-Institut für Lebensmittelchemie

Dr. Gabriele Steiner, Chemisches und Veterinär-Untersuchungsamt Stuttgart

Table of contents (21 chapters)

Table of contents (21 chapters)
  • Strategien zur Untersuchung von Lebensmitteln

    Pages 3-16

    Matissek, Reinhard (et al.)

  • Methodenkategorien

    Pages 17-22

    Matissek, Reinhard (et al.)

  • Beurteilung von Methoden und Ergebnissen

    Pages 25-55

    Matissek, Reinhard (et al.)

  • Qualitätsmanagement im Labor

    Pages 57-62

    Matissek, Reinhard (et al.)

  • Chromatographie

    Pages 67-101

    Matissek, Reinhard (et al.)

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Bibliographic Information

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Book Title
Lebensmittelanalytik
Authors
Series Title
Springer-Lehrbuch
Copyright
2018
Publisher
Springer Spektrum
Copyright Holder
Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature
eBook ISBN
978-3-662-55722-8
DOI
10.1007/978-3-662-55722-8
Softcover ISBN
978-3-662-55721-1
Series ISSN
0937-7433
Edition Number
6
Number of Pages
XXIV, 717
Number of Illustrations
287 b/w illustrations
Topics

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