Overview
- Das erste Lehrbuch zur Lebensmittel-Warenkunde, das ernährungsphysiologische, gesundheitliche und toxikologische Aspekte behandelt
- Viele Abbildungen und Tabellen
- Neueste Daten der Nationalen Verzehrsstudie
Part of the book series: Springer-Lehrbuch (SLB)
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About this book
Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel?
Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschäftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln.
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Authors and Affiliations
About the authors
Prof. Dr. Gerald Rimbach, Prof. Dr. Helmut F. Erbersdobler, Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde der Christian-Albrechts-Universität Kiel. Jennifer Möhring, Lübeck,
Bibliographic Information
Book Title: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger
Authors: Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
Series Title: Springer-Lehrbuch
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-46280-5
Publisher: Springer Spektrum Berlin, Heidelberg
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2015
Softcover ISBN: 978-3-662-46279-9Published: 28 July 2015
eBook ISBN: 978-3-662-46280-5Published: 08 July 2015
Series ISSN: 0937-7433
Series E-ISSN: 2512-5214
Edition Number: 2
Number of Pages: XIX, 417
Number of Illustrations: 170 b/w illustrations
Topics: Food Science, Biochemistry, general, Public Health, Nutrition