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Lebensmittelchemie

  • Textbook
  • © 1995

Overview

Authors:
  1. Werner Baltes

    1. Institut für Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Berlin, Deutschland

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Part of the book series: Springer-Lehrbuch (SLB)

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Table of contents (25 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XVII
    Download chapter PDF

  2. Die Zusammensetzung unserer Nahrung

    • Werner Baltes
    Pages 1-8

  3. Wasser

    • Werner Baltes
    Pages 9-12

  4. Mineralstoffe

    • Werner Baltes
    Pages 13-18

  5. Vitamine

    • Werner Baltes
    Pages 19-31

  6. Enzyme

    • Werner Baltes
    Pages 32-43

  7. Lipoide

    • Werner Baltes
    Pages 44-73

  8. Kohlenhydrate

    • Werner Baltes
    Pages 74-108

  9. Eiweiß

    • Werner Baltes
    Pages 109-129

  10. Lebensmittelkonservierung

    • Werner Baltes
    Pages 130-151

  11. Zusatzstoffe im Lebensmittelverkehr

    • Werner Baltes
    Pages 152-194

  12. Rückstände in Lebensmitteln

    • Werner Baltes
    Pages 195-225

  13. Gesundheitsschädliche Stoffe in natürlichen Lebensmitteln

    • Werner Baltes
    Pages 226-267

  14. Aromabildung in Lebensmitteln

    • Werner Baltes
    Pages 268-279

  15. Speisefette

    • Werner Baltes
    Pages 280-295

  16. Eiweißreiche Lebensmittel

    • Werner Baltes
    Pages 296-341

  17. Kohlenhydratreiche Lebensmittel

    • Werner Baltes
    Pages 342-362

  18. Alkoholische Genußmittel

    • Werner Baltes
    Pages 363-376

  19. Alkaloidhaltige Genußmittel

    • Werner Baltes
    Pages 377-387

  20. Gemüse und ihre Inhaltsstoffe

    • Werner Baltes
    Pages 388-397
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Keywords

About this book

Das Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten der Lebensmittelchemie und der Lebensmitteltechnologie, sowie an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gekürzte und ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe, toxikologische Aspekte und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mitbehandelt worden.

Authors and Affiliations

  • Institut für Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Berlin, Deutschland

    Werner Baltes

Bibliographic Information

  • Book Title: Lebensmittelchemie

  • Authors: Werner Baltes

  • Series Title: Springer-Lehrbuch

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-08279-9

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1995

  • eBook ISBN: 978-3-662-08279-9Published: 17 April 2013

  • Series ISSN: 0937-7433

  • Series E-ISSN: 2512-5214

  • Edition Number: 4

  • Number of Pages: XVII, 476

  • Number of Illustrations: 14 b/w illustrations

  • Topics: Food Science, Analytical Chemistry, Biochemistry, general

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