Springer-Lehrbuch

Lebensmittelchemie

Authors: Baltes, Werner

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  • ISBN 978-3-662-08279-9
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About this Textbook

Das Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten der Lebensmittelchemie und der Lebensmitteltechnologie, sowie an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gekürzte und ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe, toxikologische Aspekte und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mitbehandelt worden.

Table of contents (25 chapters)

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Bibliographic Information

Bibliographic Information
Book Title
Lebensmittelchemie
Authors
Series Title
Springer-Lehrbuch
Copyright
1995
Publisher
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Copyright Holder
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-662-08279-9
DOI
10.1007/978-3-662-08279-9
Series ISSN
0937-7433
Edition Number
4
Number of Pages
XVII, 476
Number of Illustrations
14 b/w illustrations
Topics