Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

Authors: Heiss, Rudolf, Eichner, Karl

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About this book

Aus den Besprechungen: "...Es ist zu begrü?en, daß hiermit ein relativ knappes, gut lesbares, den modernsten Stand referierendes Werk vorhanden ist. Man kann jetzt schon sagen, daß es ein Standardwerk sein wird, an dem kein Lebensmittelchemiker oder -technologe vorbeigehen kann. Zumindest sollte es in jeder Fachbibliothek stehen und bei der Ausbildung der Lebensmittelchemiker und -technologen maßgeblich benutzt werden." Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung#1

Table of contents (10 chapters)

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  • Einführung

    Pages 1-3

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung

    Pages 4-48

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Frischhaltepackungen für Lebensmittel

    Pages 49-63

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung

    Pages 64-92

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe

    Pages 93-103

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

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Bibliographic Information

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Book Title
Haltbarmachen von Lebensmitteln
Book Subtitle
Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren
Authors
Copyright
1990
Publisher
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Copyright Holder
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-662-07666-8
DOI
10.1007/978-3-662-07666-8
Edition Number
2
Number of Pages
XIII, 265
Number of Illustrations
95 b/w illustrations
Topics