Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

Authors: Heiss, Rudolf, Eichner, Karl

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  • ISBN 978-3-662-07664-4
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About this book

Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Die dritte Auflage wurde vor allem im Bereich der Mikrobiologie aktualisiert. Das neue Kapitel über die Mindestanforderungen an Verpackungen hat direkten Bezug zur Müllvermeidung.
Aus dem Inhalt: Chemische Veränderungen und ihre Vermeidung.- Frischhaltepackungen.- Mikrobiologische Gefährdung und ihre Vermeidung.- Wirkung chemischer Konservierungsstoffe.- Frischhaltung durch Kälte.- Tiefgefrieren.- Trocknung.- Hitzesterilisierung.- Konservierung mittels ionisierender Strahlen.- Mindestanforderungen an die Verpackung.

Table of contents (11 chapters)

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  • Einführung

    Pages 1-3

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung

    Pages 4-52

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Frischhaltepackungen für Lebensmittel

    Pages 53-68

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung

    Pages 69-104

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe

    Pages 105-116

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

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Bibliographic Information

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Book Title
Haltbarmachen von Lebensmitteln
Book Subtitle
Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren
Authors
Copyright
1995
Publisher
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Copyright Holder
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-662-07664-4
DOI
10.1007/978-3-662-07664-4
Edition Number
3
Number of Pages
XVII, 351
Topics