Haltbarmachen von Lebensmitteln
Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren
Authors: Heiss, Rudolf, Eichner, Karl
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Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Die dritte Auflage wurde vor allem im Bereich der Mikrobiologie aktualisiert. Das neue Kapitel über die Mindestanforderungen an Verpackungen hat direkten Bezug zur Müllvermeidung.
Aus dem Inhalt: Chemische Veränderungen und ihre Vermeidung.- Frischhaltepackungen.- Mikrobiologische Gefährdung und ihre Vermeidung.- Wirkung chemischer Konservierungsstoffe.- Frischhaltung durch Kälte.- Tiefgefrieren.- Trocknung.- Hitzesterilisierung.- Konservierung mittels ionisierender Strahlen.- Mindestanforderungen an die Verpackung.
- Table of contents (11 chapters)
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Einführung
Pages 1-3
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Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung
Pages 4-52
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Frischhaltepackungen für Lebensmittel
Pages 53-68
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Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung
Pages 69-104
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Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe
Pages 105-116
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Table of contents (11 chapters)
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Bibliographic Information
- Bibliographic Information
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- Book Title
- Haltbarmachen von Lebensmitteln
- Book Subtitle
- Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren
- Authors
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- Rudolf Heiss
- Karl Eichner
- Copyright
- 1995
- Publisher
- Springer-Verlag Berlin Heidelberg
- Copyright Holder
- Springer-Verlag Berlin Heidelberg
- eBook ISBN
- 978-3-662-07664-4
- DOI
- 10.1007/978-3-662-07664-4
- Edition Number
- 3
- Number of Pages
- XVII, 351
- Topics
