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Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

  • Book
  • © 1995

Overview

Authors:
  1. Rudolf Heiss

    1. Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, München, Deutschland

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  2. Karl Eichner

    1. Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Münster, Deutschland

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Table of contents (11 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XVII
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  2. Einführung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 1-3

  3. Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 4-52

  4. Frischhaltepackungen für Lebensmittel

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 53-68

  5. Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 69-104

  6. Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 105-116

  7. Frischhaltung durch Kälte (über dem Gefrierpunkt)

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 117-148

  8. Tiefgefrieren von Lebensmitteln

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 149-184

  9. Trocknung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 185-218

  10. Hitzesterilisierung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 219-266

  11. Konservierung von Lebensmitteln mittels ionisierender Strahlen

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 267-282

  12. Erfassung der Einflußgrößen auf die Qualität und Qualitätserhaltung verpackter Lebensmittel

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 283-344

  13. Back Matter

    Pages 345-351
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Keywords

About this book

Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Die dritte Auflage wurde vor allem im Bereich der Mikrobiologie aktualisiert. Das neue Kapitel über die Mindestanforderungen an Verpackungen hat direkten Bezug zur Müllvermeidung.
Aus dem Inhalt: Chemische Veränderungen und ihre Vermeidung.- Frischhaltepackungen.- Mikrobiologische Gefährdung und ihre Vermeidung.- Wirkung chemischer Konservierungsstoffe.- Frischhaltung durch Kälte.- Tiefgefrieren.- Trocknung.- Hitzesterilisierung.- Konservierung mittels ionisierender Strahlen.- Mindestanforderungen an die Verpackung.

Authors and Affiliations

  • Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, München, Deutschland

    Rudolf Heiss

  • Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Münster, Deutschland

    Karl Eichner

Bibliographic Information

  • Book Title: Haltbarmachen von Lebensmitteln

  • Book Subtitle: Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

  • Authors: Rudolf Heiss, Karl Eichner

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-07664-4

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1995

  • eBook ISBN: 978-3-662-07664-4Published: 09 March 2013

  • Edition Number: 3

  • Number of Pages: XVII, 351

  • Topics: Food Science

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