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Wissen schmeckt

Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erklärt – mit 16 Rezepten

Editors: Ghadiri, Argang, Vilgis, Thomas A., Bosbach, Thomas (Hrsg.)

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  • Spannende Kombination aus Wissen und Kochen
  • Wissenschaft beim Kochen erklärtMit 16 Rezepten
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  • ISBN 978-3-658-21390-9
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About this book

Wie kocht ein Physiker seine Pasta „al dente“? Welche sensorischen Wahrnehmungen gibt es, wenn wir etwas Leckeres essen? Hat gesunde Ernährung immer etwas mit Verzicht zu tun? Schmeckt Essen besser, während wir Musik hören? Was hilft beim „Männerschnupfen“ wirklich? Und hat die Digitalisierung mittlerweile auch die Küche erobert? Diese und viele weitere Fragen beantworten Wissenschaftler aus den jeweiligen Fachbereichen und stellen dazu jeweils ein passendes Rezept vor, um das Forschungsthema einer breiten Zielgruppe im wahrsten Sinne des Wortes schmackhaft zu machen. Abgerundet wird dieses Menü aus Wissenschaft und kulinarischen Köstlichkeiten mit einer Weinempfehlung von Hendrik Thoma und einem Wissenshäppchen vom „Leckerwisser“.Zu jedem Beitrag kann über einen QR-Code ein Video abgerufen werden, in dem sich Argang Ghadiri mit dem Beitragsautor über dessen Wissenschaftsgebiet unterhält. Dabei wird das im Beitrag vorgestellte Rezept gekocht. 

About the authors

Argang Ghadiri studierte Betriebswirtschaftslehre in Sankt Augustin, Duisburg, St. Gallen und Helsinki und arbeitet als wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Hochschule Bonn-Rhein-Sieg am Fachbereich Wirtschaftswissenschaften. Seine beiden Leidenschaften für die Wissenschaft und das Kochen bringt er mit „Wissen schmeckt“ zusammen, indem er sich mit Gästen aus der Wissenschaft unterhält und mit ihnen kocht.Prof. Dr. Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz. Am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz leitet Thomas Vilgis eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie sowie eine experimentelle Gruppe zur „soft matter food science“. Er ist Herausgeber der Zeitschrift „Journal Culinaire – Kultur und Wissenschaft des Essens“ sowie Autor zahlreicher Bücher sowohl zur Naturwissenschaft des Kochens als auch zur Physik und Chemie der Lebensmittel.Thomas Bosbach ist aktives Mitglied im Club kochender Männer Castrop und im Slow Food Convivium Bochum. Im Alter von 9 Jahren kaufte er sein erstes Kochbuch, worauf bisher 300 Bücher folgten. Das seitdem angesammelte Wissen zu Themen aus der kulinarischen Welt bringt er als „Leckerwisser“ bei „Wissen schmeckt“ ein und präsentiert wissenschaftliche Studien und Anekdoten.

Table of contents (16 chapters)

Table of contents (16 chapters)
  • Pasta – weiche Materie zwischen Gummi und Glas

    Pages 1-31

    Vilgis, Thomas A.

  • Das Ohr isst mit!

    Pages 33-47

    Reinhardt, Jan

  • Kritik in der (Sterne-)Küche

    Pages 49-68

    Hartmann, Michael

  • Evidenzbasiertes Prototyping – wie Start-ups und Köche ihre Ideen entwickeln

    Pages 69-90

    Hienerth, Christoph

  • Vorsicht – Schlaganfall! Gesunde Ernährung zur Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen

    Pages 91-105

    Lande, Raul

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Bibliographic Information

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Book Title
Wissen schmeckt
Book Subtitle
Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erklärt – mit 16 Rezepten
Editors
  • Argang Ghadiri
  • Thomas A. Vilgis
  • Thomas Bosbach
Copyright
2018
Publisher
Springer
Copyright Holder
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature
eBook ISBN
978-3-658-21390-9
DOI
10.1007/978-3-658-21390-9
Hardcover ISBN
978-3-658-21389-3
Edition Number
1
Number of Pages
XI, 357
Number of Illustrations
8 b/w illustrations, 349 illustrations in colour
Topics