Studien zum Marketing natürlicher Ressourcen

Die Akzeptanz von Insekten in der Ernährung

Eine Studie zur Vermarktung von Insekten als Lebensmittel aus Konsumentensicht

Authors: Meixner, Oliver, Mörl von Pfalzen, Leonhard

  • Eine Studie zur menschlichen Ernährung

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  • ISBN 978-3-658-21336-7
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About this book

Diese Studie untersucht für den deutschsprachigen Raum, ob seitens der Verbraucherinnen und Verbraucher eine Akzeptanz für Insekten als Nahrungsmittel gegeben ist. Die Erkenntnisse zeigen deutlich, dass nur eine Minderheit bereit wäre, Insekten in das alltägliche Ernährungsverhalten zu integrieren. Seit einigen Jahren finden Insekten in der menschlichen Ernährung auch in westlichen Ländern verstärkt Beachtung. Zahlreiche Studien belegen die ökologischen Vorteile einer insektenbasierten Ernährung im Vergleich zu Fleisch aus herkömmlichen Nutztieren wie Rind, Schwein oder Huhn. Es fehlt an entsprechendem Wissen über den Nutzen und die korrekte Zubereitung von Insekten. Die Erkenntnisse dieser Studie können helfen, Strategien zur Erhöhung der Konsumentenakzeptanz von Entomophagie im deutschen Sprachraum zu entwickeln.

           

About the authors

Leonhard Mörl von Pfalzen ist Absolvent der Universität für Bodenkultur Wien und hat sich im Rahmen seiner Abschlussarbeit umfassend mit dem Thema Entomophagie beschäftigt. Oliver Meixner ist Ao.Univ.Prof. am Institut für Marketing & Innovation an der Universität für Bodenkultur Wien. Einer seiner Forschungsschwerpunkte stellt die Konsumentenforschung in der Agrar- und Ernährungswirtschaft dar. 

Table of contents (8 chapters)

  • Einleitung

    Meixner, Oliver (et al.)

    Pages 1-4

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  • Entomophagie

    Meixner, Oliver (et al.)

    Pages 5-10

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  • Vorzüge von Insekten als Nahrungs- und Futtermittel

    Meixner, Oliver (et al.)

    Pages 11-36

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  • Konsumentenakzeptanz von Entomophagie

    Meixner, Oliver (et al.)

    Pages 37-56

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  • Material und Methode

    Meixner, Oliver (et al.)

    Pages 57-69

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Bibliographic Information

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Book Title
Die Akzeptanz von Insekten in der Ernährung
Book Subtitle
Eine Studie zur Vermarktung von Insekten als Lebensmittel aus Konsumentensicht
Authors
Series Title
Studien zum Marketing natürlicher Ressourcen
Copyright
2018
Publisher
Gabler Verlag
Copyright Holder
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature
eBook ISBN
978-3-658-21336-7
DOI
10.1007/978-3-658-21336-7
Softcover ISBN
978-3-658-21335-0
Series ISSN
2511-1310
Edition Number
1
Number of Pages
XVII, 157
Number of Illustrations and Tables
11 b/w illustrations
Topics