essentials

Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie

Ein Überblick über die Sterneküche aus managementorientierter Perspektive

Authors: Braun, Andreas, Müller-Seitz, Gordon

  • Verknüpfung zwischen Sternegastronomie und Innovationsmanagement 
  • Cross-Industry-Ansatz für Führungskräfte aus anderen Branchen
  • Enthält Interviews mit Spitzenköchen
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  • ISBN 978-3-658-18298-4
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  • Due: June 13, 2017
  • ISBN 978-3-658-18297-7
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About this book

Das essential beschreibt aus einer managementorientierten Perspektive das Innovationsgeschehen in der Sternegastronomie und erklärt die zugrundeliegenden Prozesse, den organisationalen Aufbau sowie die übergeordneten Strategien. Auf Basis einer Studie und zahlreicher Interviews mit Sterneköchen geben die Autoren einen fundierten Einblick in die moderne Spitzengastronomie, die sich durch einen hohen Grad an Kreativität und Innovation auszeichnet und in dessen Zentrum der einzelne Sternekoch als Ideengeber und Prozesstreiber steht. Die Entwicklungs- und Umsetzungsprozesse in der Sterneküche können in einem Cross-Industry-Ansatz neue Ideen auch für das Innovationsmanagement anderer Branchen liefern.

About the authors

Prof. Dr. Andreas Braun lehrt Allgemeine Betriebswirtschaftslehre an der BSP Business School Berlin und beschäftigt sich mit (Open) Innovation Management, Organisationsmanagement und Entrepreneurship vor allem in den Creative Industries. 
Prof. Dr. Gordon Müller-Seitz lehrt Strategie, Innovation und Kooperation an der Technischen Universität Kaiserslautern und adressiert diese Themen auch in seiner Forschung.

Table of contents (4 chapters)

  • Entwicklung und Relevanz der Sternegastronomie

    Braun, Andreas (et al.)

    Pages 1-3

  • Innovationsmanagement in der Sternegastronomie – eine managementorientierte Betrachtung

    Braun, Andreas (et al.)

    Pages 5-14

  • Shootingstars und Long-Runners: Best-Practice-Fallbeispiele aus der Sternegastronomie

    Braun, Andreas (et al.)

    Pages 15-24

  • Blicke über den Tellerrand des klassischen Innovationsmanagements – Erkenntnisse aus der Spitzengastronomie für das Innovationsmanagement

    Braun, Andreas (et al.)

    Pages 25-27

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Bibliographic Information

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Book Title
Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie
Book Subtitle
Ein Überblick über die Sterneküche aus managementorientierter Perspektive
Authors
Series Title
essentials
Copyright
2017
Publisher
Gabler Verlag
Copyright Holder
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH
eBook ISBN
978-3-658-18298-4
DOI
10.1007/978-3-658-18298-4
Softcover ISBN
978-3-658-18297-7
Series ISSN
2197-6708
Edition Number
1
Number of Pages
VII, 30
Number of Illustrations and Tables
2 b/w illustrations
Topics