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Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie

Ein Überblick über die Sterneküche aus managementorientierter Perspektive

  • Book
  • © 2017

Overview

Authors:
  1. Andreas Braun

    1. Hochschule für Management, BSP Business School Berlin, Berlin, Germany

    View author publications

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  2. Gordon Müller-Seitz

    1. Lehrstuhl für Strategie, Innovation und Kooperation, TU Kaiserslautern, Kaiserslautern, Germany

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  • Verknüpfung zwischen Sternegastronomie und Innovationsmanagement
  • Cross-Industry-Ansatz für Führungskräfte aus anderen Branchen
  • Enthält Interviews mit Spitzenköchen

Part of the book series: essentials (ESSENT)

  • 4417 Accesses

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Table of contents (4 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-VII
    Download chapter PDF

  2. Entwicklung und Relevanz der Sternegastronomie

    • Andreas Braun, Gordon Müller-Seitz
    Pages 1-3

  3. Innovationsmanagement in der Sternegastronomie – eine managementorientierte Betrachtung

    • Andreas Braun, Gordon Müller-Seitz
    Pages 5-14

  4. Shootingstars und Long-Runners: Best-Practice-Fallbeispiele aus der Sternegastronomie

    • Andreas Braun, Gordon Müller-Seitz
    Pages 15-24

  5. Blicke über den Tellerrand des klassischen Innovationsmanagements – Erkenntnisse aus der Spitzengastronomie für das Innovationsmanagement

    • Andreas Braun, Gordon Müller-Seitz
    Pages 25-27

  6. Back Matter

    Pages 29-30
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Keywords

About this book

Das essential beschreibt aus einer managementorientierten Perspektive das Innovationsgeschehen in der Sternegastronomie und erklärt die zugrundeliegenden Prozesse, den organisationalen Aufbau sowie die übergeordneten Strategien. Auf Basis einer Studie und zahlreicher Interviews mit Sterneköchen geben die Autoren einen fundierten Einblick in die moderne Spitzengastronomie, die sich durch einen hohen Grad an Kreativität und Innovation auszeichnet und in dessen Zentrum der einzelne Sternekoch als Ideengeber und Prozesstreiber steht. Die Entwicklungs- und Umsetzungsprozesse in der Sterneküche können in einem Cross-Industry-Ansatz neue Ideen auch für das Innovationsmanagement anderer Branchen liefern.

Authors and Affiliations

  • Hochschule für Management, BSP Business School Berlin, Berlin, Germany

    Andreas Braun

  • Lehrstuhl für Strategie, Innovation und Kooperation, TU Kaiserslautern, Kaiserslautern, Germany

    Gordon Müller-Seitz

About the authors

Prof. Dr. Andreas Braun lehrt Allgemeine Betriebswirtschaftslehre an der BSP Business School Berlin und beschäftigt sich mit (Open) Innovation Management, Organisationsmanagement und Entrepreneurship vor allem in den Creative Industries. 

Prof. Dr. Gordon Müller-Seitz lehrt Strategie, Innovation und Kooperation an der Technischen Universität Kaiserslautern und adressiert diese Themen auch in seiner Forschung.


Bibliographic Information

  • Book Title: Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie

  • Book Subtitle: Ein Überblick über die Sterneküche aus managementorientierter Perspektive

  • Authors: Andreas Braun, Gordon Müller-Seitz

  • Series Title: essentials

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-18298-4

  • Publisher: Springer Gabler Wiesbaden

  • eBook Packages: Business and Economics (German Language)

  • Copyright Information: Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature 2017

  • Softcover ISBN: 978-3-658-18297-7Published: 22 May 2017

  • eBook ISBN: 978-3-658-18298-4Published: 15 May 2017

  • Series ISSN: 2197-6708

  • Series E-ISSN: 2197-6716

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: VII, 30

  • Number of Illustrations: 2 b/w illustrations

  • Topics: Tourism Management, Popular Science in Business and Management, Management

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