Overview
- Spannende Einblicke in die Chemie und Physik des Kochens
- Wissenschaftlich fundiert und gleichzeitig verständlich und unterhaltsam
- Verbessert die Kochkünste und bietet Küchenexperimente für die ganze Familie
- Includes supplementary material: sn.pub/extras
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Keywords
- Backen
- Braten
- Ernährung
- Kochen
- Speisenzubereitung
About this book
Kennen Sie neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung? Möchten Sie verstehen, warum Ihnen Soufflées immer wieder zusammenfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten? Gehören Sie zu den 40% Männern oder 25% Frauen, die Trüffel nicht riechen können?
Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet. Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab, die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu führen, dass sich auch Ihre eigenen Kochkünste wesentlich verbessern. Für jedermann leicht verständlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Details auszulassen, erklärt Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und – viel wichtiger – warum andere ständig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt für Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemischen Prozesse kennen. Zusätzlich beschreibt der Autor interessante Küchenexperimente für die ganze Familie.
Authors and Affiliations
Bibliographic Information
Book Title: Die letzten Geheimnisse der Kochkunst
Book Subtitle: Hintergründe — Rezepte — Experimente
Authors: Peter Barham
Publisher: Springer Berlin, Heidelberg
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eBook Packages: Springer Book Archive
Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2004
Softcover ISBN: 978-3-642-62466-7Published: 23 August 2014
Edition Number: 1
Number of Pages: VII, 363
Number of Illustrations: 14 illustrations in colour