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  • © 2000

Lexikon der Lebensmittelmykologie

Authors:

  1. Martin Weidenbörner

    1. Institut für Angewandte Mikrobiologie, Justus-Liebig-Universität Gießen, Gießen, Deutschland

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Table of contents (26 chapters)

  1. Front Matter

    Pages i-v
    PDF

  2. A

    • Martin Weidenbörner
    Pages 1-23

  3. B

    • Martin Weidenbörner
    Pages 24-32

  4. C

    • Martin Weidenbörner
    Pages 33-39

  5. D

    • Martin Weidenbörner
    Pages 40-44

  6. E

    • Martin Weidenbörner
    Pages 45-49

  7. F

    • Martin Weidenbörner
    Pages 50-55

  8. G

    • Martin Weidenbörner
    Pages 56-61

  9. H

    • Martin Weidenbörner
    Pages 62-67

  10. I

    • Martin Weidenbörner
    Pages 68-69

  11. J

    • Martin Weidenbörner
    Pages 70-70

  12. K

    • Martin Weidenbörner
    Pages 71-76

  13. L

    • Martin Weidenbörner
    Pages 77-82

  14. M

    • Martin Weidenbörner
    Pages 83-94

  15. N

    • Martin Weidenbörner
    Pages 95-99

  16. O

    • Martin Weidenbörner
    Pages 100-102

  17. P

    • Martin Weidenbörner
    Pages 103-116

  18. Q

    • Martin Weidenbörner
    Pages 117-118

  19. R

    • Martin Weidenbörner
    Pages 119-124

  20. S

    • Martin Weidenbörner
    Pages 125-139
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About this book

Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur wenig appetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Am bekanntesten sind die hochtoxischen Aflatoxine, die auch eine krebserregende Wirkung haben. Die Folgen von derart verdorbenen Lebensmitteln können verheerend sein; so verendeten im Jahre 1960 hunderttausende von Nutztieren wie Truthähne oder Forellen an Aflatoxin-kontaminiertem Futtermittel. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es natürlich auch diverse Schimmelpilzarten, die in der Lebensmittelherstellung förderlich eingesetzt werden. Bei Wein und Bier, Brot und Backwaren, Yoghurt etc. möchte man auf die wohltuende Wirkung von Hefen, bei Käse auf Edelschimmel nicht verzichten. Zusätzlich zu den wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilzen, deren Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung, werden auch die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie erläutert.
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Keywords

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Authors and Affiliations

  • Institut für Angewandte Mikrobiologie, Justus-Liebig-Universität Gießen, Gießen, Deutschland

    Martin Weidenbörner

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Bibliographic Information

  • Book Title: Lexikon der Lebensmittelmykologie

  • Authors: Martin Weidenbörner

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-57058-2

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2000

  • Hardcover ISBN: 978-3-540-65241-0Published: 05 November 1999

  • Softcover ISBN: 978-3-642-62980-8Published: 15 November 2011

  • eBook ISBN: 978-3-642-57058-2Published: 07 March 2013

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: V, 162

  • Topics: Food Science, Public Health, Biochemistry, general, Nutrition

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