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Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

Authors: This-Benckhard, Herve

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About this book

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Reviews

"Sowas kann nur ein Franzose schreiben! Sein Buch liest sich wunderbar, hat Esprit und eine Prise naturwissenschaftlicher Gelehrsamkeit." Westdeutsche Allgemeine

Table of contents (57 chapters)

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Bibliographic Information

Bibliographic Information
Book Title
Kulinarische Geheimnisse
Book Subtitle
55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt
Authors
Translated by
Rothfuss, I.
Copyright
1997
Publisher
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Copyright Holder
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-642-59155-6
DOI
10.1007/978-3-642-59155-6
Hardcover ISBN
978-3-540-62834-7
Softcover ISBN
978-3-642-63874-9
Edition Number
1
Number of Pages
IX, 335
Additional Information
Französische Originalausgabe erschienen unter dem Titel: Revelations gastronimiques
Topics