Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Qualitätserhaltung

Authors: Heiss, R., Eichner, K.

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About this book

Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Es vermittelt die wesentlichen Grundlagen und wendet sich damit an Studierende sowie an Industrie und Handel. Besonders für kleinere und mittlere Betriebe stellt das Werk eine wichtige Quelle für Informationen dar, die aus wettbewerblichen Gründen ansonsten unzugänglich sind. Die vierte Auflage spiegelt den erheblichen technologischen Fortschritt der letzten Jahre wieder. Besonders die "sanfteren Konservierungsverfahren" wurden berücksichtigt. Ein neues Kapitel fasst die Zukunftstrends zusammen.

Reviews

"...richtet sich aufgrund seiner Fülle an Informationen nicht nur an Lebensmitteltechnologen und -chemiker, sondern auch an alle, die im Handel und Vertrieb mit Lebensmitteln umgehen und die in der Ernährungsaufklärung und -beratung tätig sind... Die zahlreichen Tabellen und Grafiken ermöglichen eine Vertiefung des Textes. Jedes Kapitel wird durch ein eigenes Literaturverzeichnis abgerundet, was die Arbeit sehr erleichtert, wenn man sich mit dem jeweiligen Themenbereich durch eigenes Literaturstudium eingehender beschäftigen möchte. Sehr praktisch und hilfreich sind auch die von den Autoren immer wieder gemachten Hinweise auf Übersichtsartikel, in denen die entsprechenden Themenbereiche ausführlicher behandelt werden..." (Hauswirtschaftliche Bildung) "Durch die Überarbeitung und Erweiterung... hat dieses als Standard-Literatur... anzusehende Buch weiter an Kompetenz und Vollständigkeit bezüglich einer knappen, übersichtlichen und auf dem derzeitigen Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse basierenden Darstellung eines so ungemein komplexen und so viele Aspekte umfassenden Wissenschaftsgebietes gewonnen..." (Deutsche Lebensmittel Rundschau)

Table of contents (12 chapters)

Table of contents (12 chapters)
  • Einführung

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

    Pages 1-3

  • Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

    Pages 4-56

  • Frischhaltepackungen für Lebensmittel

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

    Pages 57-77

  • Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

    Pages 78-111

  • Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

    Pages 112-122

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Bibliographic Information

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Book Title
Haltbarmachen von Lebensmitteln
Book Subtitle
Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Qualitätserhaltung
Authors
Copyright
2002
Publisher
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Copyright Holder
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-642-56010-1
DOI
10.1007/978-3-642-56010-1
Hardcover ISBN
978-3-540-43137-4
Softcover ISBN
978-3-642-62773-6
Edition Number
4
Number of Pages
XV, 384
Number of Illustrations
2 b/w illustrations
Topics