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Die Zukunft auf dem Tisch

Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen

Editors: Ploeger, Angelika, Hirschfelder, Gunther, Schönberger, Gesa (Hrsg.)

  • Über den Essalltag in Gegenwart und Zukunft

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  • ISBN 978-3-531-93268-2
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  • ISBN 978-3-531-17643-7
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About this book

Essen und Trinken stehen stets im Spannungsfeld von Genuss und Gesundheit, Tradition und Innovation, von lokalen Möglichkeiten und globalen Auswirkungen. Dieses Buch diskutiert die gegenwärtige und zukünftige Esskultur aus kultur- und naturwissenschaftlichen Perspektiven. Es ist eine komprimierte Gesamtschau des aktuellen Standes der wichtigsten Forschungsfelder und Analysen zum Thema. Die Ernährung der Gegenwart wird dabei als Ergebnis eines historischen Prozesses verstanden und weiter in die Zukunft gedacht. Der Nachhaltigkeit gilt ein besonderes Augenmerk: Werden ökonomische Zwänge und Ideologien oder doch Verantwortungsbewusstsein die Oberhand gewinnen? Anhand zahlreicher Themenfelder zeigt der vorliegende Band für unsere Gesellschaft auf, welche Gestaltungsräume und welche Grenzen sich für die Ernährung von morgen eröffnen.

About the authors

Prof. Dr. Angelika Ploeger, Prof. Dr. Gunther Hirschfelder und Dr. Gesa Schönberger bilden den Vorstand des Internationalen Arbeitskreises für Kulturforschung des Essens.

Reviews

"In dieser Sammlung wissenschaftlicher Analysen und Prognosen zur Ernährung, zum Funktionieren von Lebensmitteln, zum 'Essen im Spannungsfeld von Individuum und Gesellschaft' und den Trends in der Ernährungspraxis wird den Lesern deutlich vor Augen geführt, warum eine 'klare Ernährungs- und Verbraucherpolitik' , eine intensivere 'Ernährungs- und Verbraucherbildung' und verstärkte 'interdisziplinäre Ernährungsforschung' unerlässlich sind." trend informationen für Führungskräfte der Sozialwirtschaft, 3-2012

"Wie sieht die Mahlzeit der Zukunft aus? Diese Frage lässt sich nicht kurz und knapp beantworten. Das 437 Seiten starke Buch, das vom Vorstand des internationalen Arbeitskreises für Kulturforschung des Essens herausgegeben wurde, belegt eindrucksvoll die Vielschichtigkeit des Themas." Ernährung im Fokus (aid infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V.), 1-2012

"Das Buch ist ein wichtiger Beitrag zur dringend notwendigen interdisziplinären Diskussion über Essen und Ernährung." ESSpress - Informationen für Fachfrauen für Kinderernährung im Rahmen der Landesinitiative BeKi, 3-2011

"Das Sammelwerk zeichnet sich dabei durch eine große Themenvielfalt aus und bietet damit unterschiedlichsten Lesern eine große Auswahl an spannenden, zukunftsweisenden Beiträgen. Sehr lesenswert!" Ernährungs Umschau, 10-2011


Table of contents (26 chapters)

  • Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen: eine Einführung

    Ploeger, Angelika (et al.)

    Pages 15-18

  • Hunger-Alpträume, Überfluss-Visionen und die Honigkuchenland-Utopie. Bausteine zu einer Geschichte der Emährungsprognostik

    Hirschfelder, Gunther

    Pages 21-40

  • Nachhaltige Ernährung außer Haus - der Essalltag von Morgen

    Rückert-John, Jana (et al.)

    Pages 41-55

  • Es geht um die Wurst. Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft tierischer Kost

    Frei, Alfred Georg (et al.)

    Pages 57-75

  • Vorwärts zum Ursprung. Gesellschaftliche Megatrends und ihre Auswirkungen auf eine Veränderung unserer Esskulturen

    Rützler, Hanni (et al.)

    Pages 77-88

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Bibliographic Information

Bibliographic Information
Book Title
Die Zukunft auf dem Tisch
Book Subtitle
Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen
Editors
  • Angelika Ploeger
  • Gunther Hirschfelder
  • Gesa Schönberger
Copyright
2011
Publisher
VS Verlag für Sozialwissenschaften
Copyright Holder
VS Verlag für Sozialwissenschaften | Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, Wiesbaden
eBook ISBN
978-3-531-93268-2
DOI
10.1007/978-3-531-93268-2
Softcover ISBN
978-3-531-17643-7
Edition Number
1
Number of Pages
437
Number of Illustrations and Tables
20 b/w illustrations, 16 illustrations in colour
Topics