Overview
- Modernes kurz gefasstes Buch für sowie Studierende mit Basiswissen in Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften
- Übersichtliches Arbeits- und Nachschlagewerk für Professionals
- Umfassende Einführung in die Thematik Lebensmittelsicherheit und -qualität
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Table of contents (16 chapters)
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Front Matter
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Kontaminanten in Lebensmitteln
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Front Matter
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Rückstände in Lebensmitteln
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Front Matter
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Biotoxine in Lebensmitteln
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Front Matter
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Keywords
- Lebensmittelsicherheit
- Lebensmittelchemie
- Bakterientoxine
- Umweltkontamination
- Pflanzenschutzmittel
- Phytotoxine
- Mykotoxine
- Biogene Amine
- Antibiotika in Lebensmitteln
- Biotoxine
- Lebensmittelkontamination
- Lebensmitteltoxikologie
- Lebensmittelrecht
- Studium Lebensmitteltechnologie
- Studium Ernährungswissenschaften
- Studium Oecotrophologie
- Lehrbuch für Bachelor und Master-Studierende
About this book
Kompetenz in Lebensmittelsicherheit bedeutet Verständnis und Know-how über Aufbau, Zusammensetzung und Eigenschaften der Lebensmittel und ihrer Rohstoffe sowie über die Zusammenhänge der globalen Versorgungskette. Möglicherweise können Lebensmittel neben den erforderlichen Nährstoffen und den erwünschten Faktoren auch unerwünschte Stoffe enthalten. Diese chemisch definierten Stoffe, deren Vorkommen aus gesundheitlichen Gründen nicht erwünscht ist oder nur in allerniedrigsten Konzentrationen geduldet wird, werden in der wissenschaftlichen Nomenklatur unter dem Term „unerwünschte Stoffe“ subsumiert, als da sind:
- Kontaminanten (Umwelt-, Migrations-, Manipulations-, Prozesskontaminanten)
- Rückstände (Pflanzenschutzmittel, Tierbehandlungsmittel)
- Biotoxine (Phytotoxine, marine Biotoxine, Mykotoxine, Bakterientoxine, biogene Amine)
Es ist wichtig, unerwünschte Stoffe genauestens zu kennen, um erfolgreiche Minimierungsstrategien entwickeln zu können. In diesem Spannungsfeld ist die Lebensmittelchemie neben anderen Fachwissenschaften ein zentraler Dreh- und Angelpunkt. Das Buch ist aus der Erkenntnis entstanden, dass Health und Food absolute Megathemen unserer modernen Gesellschaft geworden sind. Angelegenheiten rund um Lebensmittel und Ernährung werden obendrein zu Ersatzreligionen, und die Sicherheitsthematik steigt zum allseits beherrschenden Belang auf. Eine angemessene Versorgung mit Lebensmitteln ist aber nur zu gewährleisten, wenn auf allen Ebenen und über die gesamte Lebensmittelkette hinweg umfangreiches Wissen und verlässliche Kompetenz vorhanden sind.
Dieses Buch richtet sich gleichwohl an Professionals sowie Studierende mit Basiswissen in Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences. Lebensmittelchemisch arbeitende Einrichtungen der Wirtschaft, Behörden und Hochschulen finden hierin für die BereicheLebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement sowie Forschung und Entwicklung ein übersichtliches Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.
Reviews
“... Jedes Unterkapitel hat ein umfassendes und aktuelles Literaturverzeichnis, und so kann dieses Buch zu Recht als eine exzellente Informationsquelle für Studierende und Lehrende bezeichnet werden aber wegen seiner klaren Sprache und Einführung in Definitionen auch andere interessierte Kreise ansprechen ...” (Elke Anklam, in: Lebensmittelchemie, Jg. 75, Heft 3, Juni 2021)
“... Das kürzlich erschienene Buch Lebensmittelsicherheit von Reinhard Matissek ist ein umfassendes Nachschlagewerk, das ... Grundlegendes zur Lebensmittelsicherheit einschließlich aktuelles Lebensmittelrecht, Kontaminanten, Rückstände und Biotoxine behandelt ... ” (Elke Anklam, in: Deutsche Lebensmittel-Rundschau, Heft 4, 2021)
Authors and Affiliations
About the author
Reinhard Matissek – Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe. Seit 1991 Professor (apl.) für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin, Berlin, Deutschland. Bis 2019 Institutsleiter und Direktor des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI, Köln, Deutschland) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e. V.
Bibliographic Information
Book Title: Lebensmittelsicherheit
Book Subtitle: Kontaminanten – Rückstände – Biotoxine
Authors: Reinhard Matissek
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-61899-8
Publisher: Springer Spektrum Berlin, Heidelberg
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
Copyright Information: Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert durch Springer-Verlag GmbH, DE, ein Teil von Springer Nature 2020
Softcover ISBN: 978-3-662-61898-1Published: 27 November 2020
eBook ISBN: 978-3-662-61899-8Published: 26 November 2020
Edition Number: 1
Number of Pages: XX, 403
Number of Illustrations: 182 b/w illustrations, 9 illustrations in colour
Topics: Food Science, Nutrition, Bioorganic Chemistry, Clinical Nutrition