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Lebensmittelanalytik

Authors: Matissek, Reinhard, Fischer, Markus

  • Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
  • Praxisnahe Erläuterungen der wichtigsten Analysenverfahren
  • Mit Hintergrundwissen zu Substraten, Analyten und Methoden
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  • Due: August 14, 2021
  • ISBN 978-3-662-63409-7
  • Digitally watermarked, DRM-free
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  • ebooks can be used on all reading devices
Softcover 53,45 €
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  • Due: August 14, 2021
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About this Textbook

Bei der Analyse von Lebensmitteln stellen sich zu Beginn stets die gleichen Fragen: Was soll wie, wann und warum untersucht werden und was bedeuten die Ergebnisse? 

Entlang dieser Fragestellungen liefert dieses Lehrbuch einen praxisorientierten Leitfaden, der sämtliche Themengebiete der Lebensmittelanalytik umfasst und systematisch wiedergibt. Hierdurch gelingt die zielorientierte Navigation durch das Analysenlabyrinth und das erfolgreiche Auffinden der richtigen Methode zur Ermittlung von Major- und Minorkomponenten eines Lebensmittels sowie von Zusatzstoffen, Kontaminanten, Prozesskontaminanten und Biotoxinen. Authentizitäts- und Herkunftsprüfungen werden somit ermöglicht.

In vier übergeordnete Teile gegliedert, enthält dieses Standardwerk unter anderem:

  • Umfassendes Hintergrundwissen zur Untersuchung von Lebensmitteln
  • Methodische Grundlagen mit zugrundeliegenden Reaktionen 
  • Geprüfte Arbeitsanweisungen zur Anwendung zahlreicher Methoden
  • Informationen zur Aus- und Bewertung der Ergebnisse 
  • Tipps und Tricks für die Laborpraxis

Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences profitieren von diesem anwendungsorientierten Buch. Professionals im Kontext von Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement sowie Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelwissenschaftlichen Einrichtungen von Hochschulen, Wirtschaft, Behörden und Handelslaboren finden ein modernes Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.  



About the authors

Prof. Dr. Reinhard Matissek, Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Berlin, Deutschland (im Ruhestand)

Prof. Dr. Markus Fischer, Hamburg School of Food Science – Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg, Hamburg, Deutschland


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Bibliographic Information

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Book Title
Lebensmittelanalytik
Authors
Copyright
2021
Publisher
Springer Spektrum
Copyright Holder
Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert durch Springer-Verlag GmbH, DE, ein Teil von Springer Nature
eBook ISBN
978-3-662-63409-7
DOI
10.1007/978-3-662-63409-7
Softcover ISBN
978-3-662-63408-0
Edition Number
7
Number of Pages
XXIV, 860
Number of Illustrations
318 b/w illustrations
Topics