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Biophysik der Ernährung

Eine Einführung

Authors: Vilgis, Thomas A.

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  • Führt ein in die biophysikalischen Grundlagen der Ernährung 
  • bietet eine naturwissenschaftliche Betrachtung der Aufnahme und Verstoffwechselung von Nahrungsmitteln
  • eignet sich insbesondere für Menschen in der Ausbildung zum Diätassistenten/Ernährungsberater
  • bildet die Grundlage zur Auseinandersetzung mit verschiedenen Ernähungsmythen oder -dogmen
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eBook 29,99 €
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  • ISBN 978-3-662-61151-7
  • Digitally watermarked, DRM-free
  • Included format: EPUB, PDF
  • ebooks can be used on all reading devices
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About this Textbook

Verstehen Sie die unzähligen, widersprüchlichen Ernährungsempfehlungen nicht mehr? Können Sie beim Cholesterin nur ganz schwer zwischen Gut und Böse unterscheiden? Verstehen Sie nicht, warum 12 Nüsse pro Tag gut für Ihr Herz und Kreislauf sein sollen? Sind Sie hin- und hergerissen zwischen verschiedenen Ernährungsregeln und Ernährungsformen, die täglich auf Sie hereinprasseln, und verzweifeln am Begriff „gesunde Ernährung“? Oder sind Sie beruflich, z. B. als Berater oder Fitnesscoach, mit Fragen rund um Ernährung konfrontiert und möchten sich die naturwissenschaftlichen Grundlagen aneignen? Der Autor Thomas Vilgis rät, dabei erst einmal gelassen zu bleiben und sachlich über alle Mutmaßungen, Vermutungen, Versprechen, Orientierungsvorschläge nachzudenken.

Das Buch führt Sie abseits ausgetretener Pfade und mit naturwissenschaftlicher, nüchterner Sicht an grundsätzliche Fragen der Ernährung heran. Ausgehend von der Ernährungsgeschichte des Homo sapiens begleitet Sie der Autor in das grundlegende Zusammenspiel zwischen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, was sie im Körper bewirken, wie sie verdaut werden und welche Rolle sie wirklich spielen. So zeigt sich rasch, wie wenig sich hinter manchen zweifelhaften Aussagen verbirgt. Mit dem Anspruch einer ideologiefreien, molekularen Sicht auf die Ernährung gelingt es, auf verständliche und unterhaltsame Weise so manche fragwürdige Empfehlung zur Ernährung zu relativieren und zu entlarven.

About the authors

Prof. Dr. Thomas A. Vilgis ist Professor am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz

Table of contents (7 chapters)

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Bibliographic Information

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Book Title
Biophysik der Ernährung
Book Subtitle
Eine Einführung
Authors
Copyright
2020
Publisher
Springer Spektrum
Copyright Holder
Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature
eBook ISBN
978-3-662-61151-7
DOI
10.1007/978-3-662-61151-7
Softcover ISBN
978-3-662-61150-0
Edition Number
1
Number of Pages
XV, 509
Number of Illustrations
25 b/w illustrations, 232 illustrations in colour
Topics

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