Springer-Lehrbuch

Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

Authors: Rimbach, Gerald, Nagursky, Jennifer, Erbersdobler, Helmut F.

Free Preview
  • Das erste Lehrbuch zur Lebensmittel-Warenkunde, das ernährungsphysiologische, gesundheitliche und toxikologische Aspekte behandelt
  • Viele Abbildungen und Tabellen
  • Neueste Daten der Nationalen Verzehrsstudie
see more benefits

Buy this book

eBook 31,46 €
price for Spain (gross)
  • ISBN 978-3-662-46280-5
  • Digitally watermarked, DRM-free
  • Included format: EPUB, PDF
  • ebooks can be used on all reading devices
  • Immediate eBook download after purchase
Softcover 48,59 €
price for Spain (gross)
  • ISBN 978-3-662-46279-9
  • Free shipping for individuals worldwide
  • Institutional customers should get in touch with their account manager
  • Covid-19 shipping restrictions
  • Usually ready to be dispatched within 3 to 5 business days, if in stock
  • The final prices may differ from the prices shown due to specifics of VAT rules
About this Textbook

Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel?

Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschäftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln.   

About the authors

Prof. Dr. Gerald Rimbach, Prof. Dr. Helmut F. Erbersdobler, Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde der Christian-Albrechts-Universität Kiel. Jennifer Möhring, Lübeck,

Reviews

Besonders hervorzuheben: “Gute Gliederung, gutes Stichwortverzeichnis. Niveau an die Zielgruppe ("Einsteiger") angepasst.” (Prof. Dr. Frank Brodbeck, Biomasseproduktion und –logistik, Hochschule für Forstwirtschaft Rottenburg)

Table of contents (17 chapters)

Table of contents (17 chapters)

Buy this book

eBook 31,46 €
price for Spain (gross)
  • ISBN 978-3-662-46280-5
  • Digitally watermarked, DRM-free
  • Included format: EPUB, PDF
  • ebooks can be used on all reading devices
  • Immediate eBook download after purchase
Softcover 48,59 €
price for Spain (gross)
  • ISBN 978-3-662-46279-9
  • Free shipping for individuals worldwide
  • Institutional customers should get in touch with their account manager
  • Covid-19 shipping restrictions
  • Usually ready to be dispatched within 3 to 5 business days, if in stock
  • The final prices may differ from the prices shown due to specifics of VAT rules
Loading...

Recommended for you

Loading...

Bibliographic Information

Bibliographic Information
Book Title
Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger
Authors
Series Title
Springer-Lehrbuch
Copyright
2015
Publisher
Springer Spektrum
Copyright Holder
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-662-46280-5
DOI
10.1007/978-3-662-46280-5
Softcover ISBN
978-3-662-46279-9
Series ISSN
0937-7433
Edition Number
2
Number of Pages
XIX, 417
Number of Illustrations
170 b/w illustrations
Topics