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Studienbücher Chemie

Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft

Vorkommen, Eigenschaften und Anwendung von Riechstoffen und deren Gemischen

Authors: Legrum, Wolfgang

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  • Die bedeutensten Riechstoffe aus allen Bereichen des Lebens
  • Mit Steckbriefen von Riechstoffen und deren Gemischen
  • Mit Informationen aus vielen Teilbereichen der menschlichen Zivilisation, in denen Riechstoffe auftreten, vorkommen oder angewendet werden
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  • ISBN 978-3-658-07310-7
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About this Textbook

Das Buch stellt die bedeutendsten Riechstoffe aus allen Bereichen des Lebens zusammen. Es geht dabei auf ihre Herkunft und ihre chemischen und olfaktorischen Eigenschaften ein. Die gebräuchlichen Anwendungen von einzelnen Riechstoffen und Gemischen werden beschrieben. Der Leser lernt Einzelheiten zu Düften, Aromen, Parfum, Pheromonen und Warngerüchen kennen, wobei stinkende Noten nicht ausgespart bleiben. Biologische, chemische, medizinische, technische und kulturelle Bereiche, in denen Geruchsstoffe eine Rolle spielen, werden gleichermaßen behandelt und juristische Aspekte bleiben nicht ausgespart.

About the authors

Prof. Dr. Wolfgang Legrum, Philipps-Universität Marburg

Reviews

“... nicht nur Studierenden der Chemie zu empfehlen, sondern dient auch allen, die sich durch chemische Formeln nicht abschrecken lassen, als Nachschlagewerk rund um das vielschichtige Thema Duft ...” (Hilke Steinecke, in: Der Palmengarten, Jg. 79, Heft 2, 2015)


Table of contents (8 chapters)

Table of contents (8 chapters)
  • Einleitung

    Pages 1-4

    Legrum, Wolfgang

  • Geruchssinne

    Pages 5-34

    Legrum, Wolfgang

  • Kenngrößen von Riechstoffen

    Pages 35-61

    Legrum, Wolfgang

  • Quellen für Riechstoffe

    Pages 63-101

    Legrum, Wolfgang

  • Aromastoffe in Lebensmitteln

    Pages 103-137

    Legrum, Wolfgang

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Bibliographic Information

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Book Title
Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft
Book Subtitle
Vorkommen, Eigenschaften und Anwendung von Riechstoffen und deren Gemischen
Authors
Series Title
Studienbücher Chemie
Copyright
2015
Publisher
Springer Spektrum
Copyright Holder
Springer Fachmedien Wiesbaden
eBook ISBN
978-3-658-07310-7
DOI
10.1007/978-3-658-07310-7
Softcover ISBN
978-3-658-07309-1
Series ISSN
2627-2970
Edition Number
2
Number of Pages
X, 238
Number of Illustrations
132 b/w illustrations
Topics