Lebensmittelanalytik

Autoren: Matissek, Reinhard, Fischer, Markus

Vorschau
  • Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
  • Praxisnahe Erläuterungen der wichtigsten Analyseverfahren
  • Mit Hintergrundwissen zu Substraten, Analyten und Methoden
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  • ISBN 978-3-662-63409-7
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Über dieses Lehrbuch

Bei der Analyse von Lebensmitteln stellen sich zu Beginn stets die gleichen Fragen: Was soll wie, wann und warum untersucht werden und was bedeuten die Ergebnisse? 

Entlang dieser Fragestellungen liefert dieses Lehrbuch einen praxisorientierten Leitfaden, der sämtliche Themengebiete der Lebensmittelanalytik umfasst und systematisch wiedergibt. Hierdurch gelingt die zielorientierte Navigation durch das Analysenlabyrinth und das erfolgreiche Auffinden der richtigen Methode zur Ermittlung von Major- und Minorkomponenten eines Lebensmittels sowie von Zusatzstoffen, Kontaminanten, Prozesskontaminanten und Biotoxinen. Authentizitäts- und Herkunftsprüfungen werden somit ermöglicht.

In vier übergeordnete Teile gegliedert, enthält dieses Standardwerk unter anderem:

  • Umfassendes Hintergrundwissen zur Untersuchung von Lebensmitteln
  • Methodische Grundlagen mit zugrundeliegenden Reaktionen 
  • Geprüfte Arbeitsanweisungen zur Anwendung zahlreicher Methoden
  • Informationen zur Aus- und Bewertung der Ergebnisse 
  • Tipps und Tricks für die Laborpraxis

Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences profitieren von diesem anwendungsorientierten Buch. Professionals im Kontext von Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement sowie Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelwissenschaftlichen Einrichtungen von Hochschulen, Wirtschaft, Behörden und Handelslaboren finden ein modernes Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.  



Über die Autor*innen

Prof. Dr. Reinhard Matissek, Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Berlin, Deutschland (im Ruhestand)

Prof. Dr. Markus Fischer, Hamburg School of Food Science – Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg, Hamburg, Deutschland


Inhaltsverzeichnis (21 Kapitel)

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Lebensmittelanalytik
Autoren
Copyright
2021
Verlag
Springer Spektrum
Copyright Inhaber
Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert durch Springer-Verlag GmbH, DE, ein Teil von Springer Nature
eBook ISBN
978-3-662-63409-7
DOI
10.1007/978-3-662-63409-7
Softcover ISBN
978-3-662-63408-0
Auflage
7
Seitenzahl
XXXVI, 905
Anzahl der Bilder
335 schwarz-weiß Abbildungen
Themen