Overview
- Umfasst sämtliche Themengebiete der Lebensmittelphysik
- Durch viele Rechenbeispiele verständlich aufbereitet
- Zahlreiche Anwendungsbeispiele vereinen Theorie- und Praxiswissen – für Studierende und Praktiker empfehlenswert
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About this book
Die vollständig überarbeitete Neuauflage des Lehrbuchklassikers jetzt ergänzt durch ein zusätzliches Kapitel und mit neuem Layout.
Dieses Standardwerk umfasst sämtliche Themengebiete der Lebensmittelphysik und behandelt u. a. die thermischen, rheologischen, akustischen und elektrischen Eigenschaften sowie die Dichte und Textur von Lebensmitteln. Zudem wird ausführlich auf die Funktion von online-Sensoren und deren Bedeutung für die Prozessautomatisierung in der Lebensmittelindustrie eingegangen.
Für Studierende der Lebensmittelwissenschaften und der Lebensmitteltechnologie ist dieses Lehrbuch mit vielen vorgerechneten Beispielen die Basis für ein grundlegendes Verständnis der Lebensmittelphysik. Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelproduktion können die aufgelisteten Anwendungsbeispiele am Ende jedes Kapitels nutzen, um ihre Kenntnisse für zukünftige physikalische Verfahren zu vertiefen.
Authors and Affiliations
About the author
Ludger Figura ist Professor für Lebensmitteltechnik an der Hochschule Osnabrück und hält seit über 20 Jahren Lebensmittelphysik-Vorlesungen und Praktika für Studierende der Lebensmitteltechnologie und der Lebensmittelwissenschaften. Nach dem Studium der Chemie und Physik promovierte er innerhalb der physikalischen Chemie und wurde Leiter des Bereichs Lebensmittelphysik am Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik. Er ist Ausrichter erfolgreicher internationaler Summer Schools und Weiterbildungsveranstaltungen. Nach Forschungsaufenthalten in den USA und Südkorea wurde er 2014 unter den 350 führenden Wissenschaftlern für Thermische Analyse und Kalorimetrie aufgeführt. In seinen internationalen Lehrveranstaltungen behandelt er Themen der globalen Energieversorgung für eine zukünftige, nachhaltige Lebensmitteltechnik.
Bibliographic Information
Book Title: Lebensmittelphysik
Book Subtitle: Physikalische Kenngrößen - Messung und Anwendung
Authors: Ludger Figura
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-63288-8
Publisher: Springer Spektrum Berlin, Heidelberg
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
Copyright Information: Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature 2021
Hardcover ISBN: 978-3-662-63287-1Published: 19 November 2021
eBook ISBN: 978-3-662-63288-8Published: 18 November 2021
Edition Number: 2
Number of Pages: XII, 632
Number of Illustrations: 251 b/w illustrations
Topics: Food Science, Physical Chemistry, Food Microbiology, Industrial and Production Engineering