Authors:
- Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
- Umfassende und praxisnahe Arbeitsanleitungen
- Enthält die wichtigsten Analysenverfahren einschließlich neuer bioanalytischer Methoden und deren praktische Durchführung
- Mit theoretischem Hintergrund zu Substraten, Analyten und Methoden
Part of the book series: Springer-Lehrbuch (SLB)
Buy it now
Buying options
Tax calculation will be finalised at checkout
Other ways to access
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check for access.
Table of contents (21 chapters)
-
Front Matter
-
Grundlagen
-
Front Matter
-
-
Qualität im Labor
-
Front Matter
-
-
Instrumentelle Techniken in der Lebensmittelanalytik
-
Front Matter
-
-
Untersuchung von Lebensmitteln
-
Front Matter
-
About this book
Kompetenz in Lebensmittelanalytik erfordert das Verstehen und Anwenden sowohl modernster instrumenteller als auch klassisch-herkömmlicher Analysenverfahren. Das Trainieren methodisch-strategischer Vorgehensweisen ist ebenso relevant wie die Fähigkeit zur Bewertung des Gemessenen. Neu aufgenommen wurden hochaktuelle Analyten wie MOSH/MOAH, MCPD-/Glycidylester, Polyphenole und Steviolglycoside sowie innovative instrumentelle Techniken wie Kopplungen in der Chromatographie, Next Generation Sequencing (NGS) und Schnelltestsysteme. Der ganzheitliche Ansatz wird komplettiert durch Kapitel zur Qualität im Labor sowie zur Authentizitätsforschung wie Food Targeting respektive Food Fingerprinting. Klar und verständlich dargestellte Arbeitsanweisungen gestatten die Ermittlung von Major- und Minorbestandteilen eines Lebensmittels sowie von Zusatzstoffen und Kontaminanten. Authentizitäts- und Herkunftsprüfungen sind möglich. Die Auswahl des richtigen Analysenverfahrens, schnelles Auffinden von Analyten, Agentien und Gerätschaften sowie eine gute Übersichtlichkeit werden durch den einheitlichen Aufbau der Kapitel erleichtert. Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences können von diesem Buch profitieren. Professionale in den Bereichen Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelchemischen Einrichtungen von Industrie, Behörden, Handelslaboren und Hochschulen finden hier ein übersichtliches Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.
Authors and Affiliations
-
Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des, Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., Köln, Germany
Reinhard Matissek
-
Hamburg School of Food Science – Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg, Hamburg, Germany
Markus Fischer
-
Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg, Stuttgart, Germany
Gabriele Steiner
About the authors
Prof. Dr. Reinhard Matissek, Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.
Prof. Dr. Markus Fischer, Universität Hamburg, Hamburg School of Food Science-Institut für Lebensmittelchemie
Dr. Gabriele Steiner, Chemisches und Veterinär-Untersuchungsamt Stuttgart
Bibliographic Information
Book Title: Lebensmittelanalytik
Authors: Reinhard Matissek, Markus Fischer, Gabriele Steiner
Series Title: Springer-Lehrbuch
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-55722-8
Publisher: Springer Spektrum Berlin, Heidelberg
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
Copyright Information: Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature 2018
eBook ISBN: 978-3-662-55722-8Published: 30 July 2018
Series ISSN: 0937-7433
Series E-ISSN: 2512-5214
Edition Number: 6
Number of Pages: XXIV, 717
Number of Illustrations: 287 b/w illustrations
Topics: Food Science, Analytical Chemistry