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Springer-Lehrbuch
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Lebensmittelanalytik

Autoren: Matissek, Reinhard, Fischer, Markus, Steiner, Gabriele

  • Eingängig und verständlich formulierter Überblick über die Grundzüge und Möglichkeiten der modernen Lebensmittelanalytik
  • Umfassende und praxisnahe Arbeitsanleitungen
  • Enthält die wichtigsten Analysenverfahren einschließlich neuer bioanalytischer Methoden und deren praktische Durchführung
  • Mit theoretischem Hintergrund zu Substraten, Analyten und Methoden
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  • ISBN 978-3-662-55722-8
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Über dieses Lehrbuch

Kompetenz in Lebensmittelanalytik erfordert das Verstehen und Anwenden sowohl modernster instrumenteller als auch klassisch-herkömmlicher Analysenverfahren. Das Trainieren methodisch-strategischer Vorgehensweisen ist ebenso relevant wie die Fähigkeit zur Bewertung des Gemessenen. Neu aufgenommen wurden hochaktuelle Analyten wie MOSH/MOAH, MCPD-/Glycidylester, Polyphenole und Steviolglycoside sowie innovative instrumentelle Techniken wie Kopplungen in der Chromatographie, Next Generation Sequencing (NGS) und Schnelltestsysteme. Der ganzheitliche Ansatz wird komplettiert durch Kapitel zur Qualität im Labor sowie zur Authentizitätsforschung wie Food Targeting respektive Food Fingerprinting. Klar und verständlich dargestellte Arbeitsanweisungen gestatten die Ermittlung von Major- und Minorbestandteilen eines Lebensmittels sowie von Zusatzstoffen und Kontaminanten. Authentizitäts- und Herkunftsprüfungen sind möglich. Die Auswahl des richtigen Analysenverfahrens, schnelles Auffinden von Analyten, Agentien und Gerätschaften sowie eine gute Übersichtlichkeit werden durch den einheitlichen Aufbau der Kapitel erleichtert. Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences können von diesem Buch profitieren. Professionale in den Bereichen Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelchemischen Einrichtungen von Industrie, Behörden, Handelslaboren und Hochschulen finden hier ein übersichtliches Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.

Über den Autor

Prof. Dr. Reinhard Matissek, Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.

Prof. Dr. Markus Fischer, Universität Hamburg, Hamburg School of Food Science-Institut für Lebensmittelchemie

Dr. Gabriele Steiner, Chemisches und Veterinär-Untersuchungsamt Stuttgart

Inhaltsverzeichnis (21 Kapitel)

Inhaltsverzeichnis (21 Kapitel)
  • Strategien zur Untersuchung von Lebensmitteln

    Seiten 3-16

    Matissek, Reinhard (et al.)

  • Methodenkategorien

    Seiten 17-22

    Matissek, Reinhard (et al.)

  • Beurteilung von Methoden und Ergebnissen

    Seiten 25-55

    Matissek, Reinhard (et al.)

  • Qualitätsmanagement im Labor

    Seiten 57-62

    Matissek, Reinhard (et al.)

  • Chromatographie

    Seiten 67-101

    Matissek, Reinhard (et al.)

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Lebensmittelanalytik
Autoren
Titel der Buchreihe
Springer-Lehrbuch
Copyright
2018
Verlag
Springer Spektrum
Copyright Inhaber
Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature
eBook ISBN
978-3-662-55722-8
DOI
10.1007/978-3-662-55722-8
Softcover ISBN
978-3-662-55721-1
Buchreihen ISSN
0937-7433
Auflage
6
Seitenzahl
XXIV, 717
Anzahl der Bilder
287 schwarz-weiß Abbildungen
Themen

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