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- Modernes kurz gefasstes Lehrbuch für Haupt- und Nebenfachstudenten
- Umfassend überarbeitet und modernisiert
- Lebensmittelsicherheit und -qualität stärker berücksichtigt
- Includes supplementary material: sn.pub/extras
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Table of contents (25 chapters)
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About this book
Das Lehrbuch basiert auf einem systematischen Gesamtkonzept mit klarer Gliederung und einer Sammlung relevanter Fakten. In der vollständig überarbeiteten achten Auflage bietet es eine prägnante Übersicht über das gesamte Gebiet der modernen Lebensmittelchemie mit neuen, hoch aktuellen Themen aus den Bereichen
- Lebensmittelsicherheit
- Lebensmittelqualität
- Ernährungswissen
- Lebensmittelherstellung
Dieses Buch richtet sich in erster Linie an Studierende der Lebensmittelchemie, der Lebensmitteltechnologie, der Ernährungswissenschaften und der Chemie. Aber auch Studierende anderer Life Sciences (wie Veterinärmedizin und Medizin) können von diesem Werk profitieren. Praktizierende in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung vieler lebensmittelchemisch arbeitender Einrichtungen der Wirtschaft, Behörden und Hochschulen finden hiermit ein handliches Quick-Reading-Manual.
Reviews
“Anhand dieses Buches kann man sich einen sinnvollen und breiten Überblick über die Lebensmittelchemie verschaffen!”
Besonders hervorzuheben: “Liefert einen super Überblick!” (Sebastian Böttger, Abteilung Chemie & ihre Didaktik, Europa-Universität Flensburg)
Authors and Affiliations
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Inst. Lebensmittelchemie, Lebensmittelchemisches Institut des Bundesverbandes der Deutschen, Köln, Germany
Reinhard Matissek
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Berlin, Germany
Werner Baltes
About the authors
Reinhard Matissek Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe. Seit 1988 Institutsleiter des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI) Köln, des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V. und seit 1991 apl. Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin.
Werner Baltes (†) Lebensmittelchemiker und Diplom-Chemiker. Von 1973–1997 ordentlicher Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin.
Bibliographic Information
Book Title: Lebensmittelchemie
Authors: Reinhard Matissek, Werner Baltes
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-47112-8
Publisher: Springer Spektrum Berlin, Heidelberg
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2016
eBook ISBN: 978-3-662-47112-8Published: 14 September 2015
Edition Number: 8
Number of Pages: XXV, 679
Number of Illustrations: 340 b/w illustrations
Topics: Food Science, Pharmacy, Pharmacology/Toxicology, Nutrition, Analytical Chemistry