Lebensmittelchemie

Autoren: Matissek, Reinhard, Baltes, Werner

  • Modernes kurz gefasstes Lehrbuch für Haupt- und Nebenfachstudenten
  • Umfassend überarbeitet und modernisiert
  • Lebensmittelsicherheit und -qualität stärker berücksichtigt
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  • ISBN 978-3-662-47112-8
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Über dieses Lehrbuch

Das Lehrbuch basiert auf einem systematischen Gesamtkonzept mit klarer Gliederung und einer Sammlung relevanter Fakten. In der vollständig überarbeiteten achten Auflage bietet es eine prägnante Übersicht über das gesamte Gebiet der modernen Lebensmittelchemie mit neuen, hoch aktuellen Themen aus den Bereichen

  • Lebensmittelsicherheit
  • Lebensmittelqualität
  • Ernährungswissen
  • Lebensmittelherstellung

Dieses Buch richtet sich in erster Linie an Studierende der Lebensmittelchemie, der Lebensmitteltechnologie, der Ernährungswissenschaften und der Chemie. Aber auch Studierende anderer Life Sciences (wie Veterinärmedizin und Medizin) können von diesem Werk profitieren. Praktizierende in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung vieler lebensmittelchemisch arbeitender Einrichtungen der Wirtschaft, Behörden und Hochschulen finden hiermit ein handliches Quick-Reading-Manual.  

Über den Autor

Reinhard Matissek Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe. Seit 1988 Institutsleiter des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI) Köln, des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V. und seit 1991 apl. Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin.

Werner Baltes (†) Lebensmittelchemiker und Diplom-Chemiker. Von 1973–1997 ordentlicher Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin.

Stimmen zum Buch

“Guter strukturiertes Lehrbuch mit aktuellem Inhalt. Gewisse Vorkenntnisse sind notwendig, um alle Inhalte zu verstehen. Allerdings sollte das für einen Naturwissenschaftler zum Grundwissen gehören. ... Fazit, sehr empfehlenswert.” (Dr. David Kostner, Lehrstuhl für Mikrobiologie, Technische Universität München)
“Anhand dieses Buches kann man sich einen sinnvollen und breiten Überblick über die Lebensmittelchemie verschaffen!”
Besonders hervorzuheben: “Liefert einen super Überblick!” (Sebastian Böttger, Abteilung Chemie & ihre Didaktik, Europa-Universität Flensburg)

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Inhaltsverzeichnis (25 Kapitel)

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Lebensmittelchemie
Autoren
Copyright
2016
Verlag
Springer Spektrum
Copyright Inhaber
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-662-47112-8
DOI
10.1007/978-3-662-47112-8
Softcover ISBN
978-3-662-47111-1
Auflage
8
Seitenzahl
XXV, 679
Anzahl der Bilder
340 schwarz-weiß Abbildungen
Themen