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Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

Autoren: Heiss, Rudolf, Eichner, Karl

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eBook 39,99 €
Preis für Deutschland (Brutto)
  • ISBN 978-3-662-07664-4
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Über dieses Buch

Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Die dritte Auflage wurde vor allem im Bereich der Mikrobiologie aktualisiert. Das neue Kapitel über die Mindestanforderungen an Verpackungen hat direkten Bezug zur Müllvermeidung.
Aus dem Inhalt: Chemische Veränderungen und ihre Vermeidung.- Frischhaltepackungen.- Mikrobiologische Gefährdung und ihre Vermeidung.- Wirkung chemischer Konservierungsstoffe.- Frischhaltung durch Kälte.- Tiefgefrieren.- Trocknung.- Hitzesterilisierung.- Konservierung mittels ionisierender Strahlen.- Mindestanforderungen an die Verpackung.

Inhaltsverzeichnis (11 Kapitel)

Inhaltsverzeichnis (11 Kapitel)
  • Einführung

    Seiten 1-3

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung

    Seiten 4-52

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Frischhaltepackungen für Lebensmittel

    Seiten 53-68

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung

    Seiten 69-104

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe

    Seiten 105-116

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Haltbarmachen von Lebensmitteln
Buchuntertitel
Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren
Autoren
Copyright
1995
Verlag
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Copyright Inhaber
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-662-07664-4
DOI
10.1007/978-3-662-07664-4
Auflage
3
Seitenzahl
XVII, 351
Themen