Haltbarmachen von Lebensmitteln
Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren
Autoren: Heiss, Rudolf, Eichner, Karl
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- Über dieses Buch
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Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Die dritte Auflage wurde vor allem im Bereich der Mikrobiologie aktualisiert. Das neue Kapitel über die Mindestanforderungen an Verpackungen hat direkten Bezug zur Müllvermeidung.
Aus dem Inhalt: Chemische Veränderungen und ihre Vermeidung.- Frischhaltepackungen.- Mikrobiologische Gefährdung und ihre Vermeidung.- Wirkung chemischer Konservierungsstoffe.- Frischhaltung durch Kälte.- Tiefgefrieren.- Trocknung.- Hitzesterilisierung.- Konservierung mittels ionisierender Strahlen.- Mindestanforderungen an die Verpackung.
- Inhaltsverzeichnis (11 Kapitel)
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Einführung
Seiten 1-3
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Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung
Seiten 4-52
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Frischhaltepackungen für Lebensmittel
Seiten 53-68
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Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung
Seiten 69-104
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Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe
Seiten 105-116
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Inhaltsverzeichnis (11 Kapitel)
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Bibliografische Information
- Bibliographic Information
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- Buchtitel
- Haltbarmachen von Lebensmitteln
- Buchuntertitel
- Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren
- Autoren
-
- Rudolf Heiss
- Karl Eichner
- Copyright
- 1995
- Verlag
- Springer-Verlag Berlin Heidelberg
- Copyright Inhaber
- Springer-Verlag Berlin Heidelberg
- eBook ISBN
- 978-3-662-07664-4
- DOI
- 10.1007/978-3-662-07664-4
- Auflage
- 3
- Seitenzahl
- XVII, 351
- Themen
