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essentials

Glutenunverträglichkeit

Über Gluten-assoziierte Erkrankungen und den Sinn einer glutenfreien Ernährung

Autoren: Harter, Cordula

Vorschau
  • Räumt mit den Unsicherheiten in Bezug auf Glutenunverträglichkeit auf
  • Erklärt die Unterschiede zwischen Allergie und Unverträglichkeit
  • Verdeutlicht die Rolle des Mikrobioms
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  • ISBN 978-3-658-28163-2
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  • ISBN 978-3-658-28162-5
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Über dieses Buch

Glutenunverträglichkeit ist ein multifaktorielles Phänomen. Im medizinischen Kontext werden damit Symptome assoziiert, die nach dem Verzehr von glutenhaltigen Nahrungsmitteln auftreten. Jedoch sind nicht alle Fälle einer wahrgenommenen Glutenunverträglichkeit medizinisch diagnostizierbar. Nur für Zöliakie und Weizenallergien bestehen eindeutige Diagnosekriterien. In den meisten Fällen besteht eine Nicht-Zöliakie-Nicht-Weizenallergie-Weizensensitivität (NCWS). Gluten kann bei NCWS nur selten als verursachendes Agens nachgewiesen werden. Vielmehr kommen andere Inhaltsstoffe von Weizen, wie ATI oder FODMAP, oder eine gestörte intestinale Mikrobiota als Krankheitsauslöser in Frage. Cordula Harter stellt klar: Glutenunverträglichkeit ist ein Modetrend, dem viel mehr Menschen folgen, als es diagnostizierte Patienten gibt. Die Autorin zeigt, dass glutenhaltige Getreide ernährungsphysiologisch hochwertige Nahrungsmittel sind, die wertvolle Nährstoffe und Ballaststoffe liefern. Eine Eliminierung ist nur selten medizinisch indiziert und nutzt der Nahrungsmittelindustrie oft mehr als dem Verbraucher.

Die Autorin:

Dr. Cordula Harter ist Privatdozentin und Lehrkoordinatorin am Biochemie-Zentrum der Universität Heidelberg.

Über den Autor

Dr. Cordula Harter ist Privatdozentin und Lehrkoordinatorin am Biochemie-Zentrum der Universität Heidelberg.

Inhaltsverzeichnis (6 Kapitel)

Inhaltsverzeichnis (6 Kapitel)
  • Einleitung

    Seiten 1-2

    Harter, Cordula

  • Gluten und Weizen

    Seiten 3-17

    Harter, Cordula

  • Die Rolle der Darmgesundheit

    Seiten 19-26

    Harter, Cordula

  • Mit Glutenunverträglichkeit assoziierte Erkrankungen

    Seiten 27-36

    Harter, Cordula

  • Gluten in der Ernährung

    Seiten 37-43

    Harter, Cordula

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Glutenunverträglichkeit
Buchuntertitel
Über Gluten-assoziierte Erkrankungen und den Sinn einer glutenfreien Ernährung
Autoren
Titel der Buchreihe
essentials
Copyright
2019
Verlag
Springer Spektrum
Copyright Inhaber
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature
eBook ISBN
978-3-658-28163-2
DOI
10.1007/978-3-658-28163-2
Softcover ISBN
978-3-658-28162-5
Buchreihen ISSN
2197-6708
Auflage
1
Seitenzahl
IX, 54
Anzahl der Bilder
2 schwarz-weiß Abbildungen, 7 Abbildungen in Farbe
Themen