Overview
- Räumt mit den Unsicherheiten in Bezug auf Glutenunverträglichkeit auf
- Erklärt die Unterschiede zwischen Allergie und Unverträglichkeit
- Verdeutlicht die Rolle des Mikrobioms
Part of the book series: essentials (ESSENT)
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About this book
Glutenunverträglichkeit ist ein multifaktorielles Phänomen. Im medizinischen Kontext werden damit Symptome assoziiert, die nach dem Verzehr von glutenhaltigen Nahrungsmitteln auftreten. Jedoch sind nicht alle Fälle einer wahrgenommenen Glutenunverträglichkeit medizinisch diagnostizierbar. Nur für Zöliakie und Weizenallergien bestehen eindeutige Diagnosekriterien. In den meisten Fällen besteht eine Nicht-Zöliakie-Nicht-Weizenallergie-Weizensensitivität (NCWS). Gluten kann bei NCWS nur selten als verursachendes Agens nachgewiesen werden. Vielmehr kommen andere Inhaltsstoffe von Weizen, wie ATI oder FODMAP, oder eine gestörte intestinale Mikrobiota als Krankheitsauslöser in Frage. Cordula Harter stellt klar: Glutenunverträglichkeit ist ein Modetrend, dem viel mehr Menschen folgen, als es diagnostizierte Patienten gibt. Die Autorin zeigt, dass glutenhaltige Getreide ernährungsphysiologisch hochwertige Nahrungsmittel sind, die wertvolle Nährstoffe und Ballaststoffe liefern. Eine Eliminierung ist nur selten medizinisch indiziert und nutzt der Nahrungsmittelindustrie oft mehr als dem Verbraucher.
Die Autorin:
Dr. Cordula Harter ist Privatdozentin und Lehrkoordinatorin am Biochemie-Zentrum der Universität Heidelberg.
Authors and Affiliations
About the author
Bibliographic Information
Book Title: Glutenunverträglichkeit
Book Subtitle: Über Gluten-assoziierte Erkrankungen und den Sinn einer glutenfreien Ernährung
Authors: Cordula Harter
Series Title: essentials
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-28163-2
Publisher: Springer Spektrum Wiesbaden
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
Copyright Information: Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature 2019
Softcover ISBN: 978-3-658-28162-5Published: 04 November 2019
eBook ISBN: 978-3-658-28163-2Published: 15 October 2019
Series ISSN: 2197-6708
Series E-ISSN: 2197-6716
Edition Number: 1
Number of Pages: IX, 54
Number of Illustrations: 2 b/w illustrations, 7 illustrations in colour
Topics: Nutrition, Food Microbiology, Physiology, Allergology