Overview
- Übersicht über die einzelnen Geschmacksrichtungen
- Geht auf die Bedeutung des Geschmacks für das Überleben ein
- Neueste Erkenntnisse zur Bedeutung von Geschmacksrezeptoren außerhalb des Mundes
Part of the book series: essentials (ESSENT)
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About this book
Petra Schling gibt in diesem essential einen Überblick über den aktuellen Stand der Forschung zum Thema Geschmack. Dabei betrachtet sie Geschmack als Sinneswahrnehmung, die uns erlaubt, essenzielle Nahrungsbestandteile von Giften zu unterscheiden. Was wir essen hängt nicht unwesentlich davon ab, wie es uns schmeckt. Aber wie schmecken wir eigentlich – und was überhaupt? Als Omnivoren (Allesfresser) besitzen wir Menschen eine relativ breite Palette an Geschmacks-Rezeptoren nicht nur im Mund, die uns wichtige Informationen über unsere Nahrung vermitteln. Außerhalb des Mundes dienen Geschmackssinneszellen unserer angeborenen Immunabwehr dazu, Bakterien, Würmer und andere Eindringlinge zu „schmecken“. Darauf können und sollten wir uns verlassen. Unser Geschmackssinn warnt uns vor Giften und unerwünschten Mitbewohnern und lässt sich nur sehr bedingt durch Süßstoffe, Bitterblocker oder ähnliche Tricks täuschen.
Authors and Affiliations
About the author
Dr. Petra Schling ist wissenschaftliche Mitarbeiterin am Biochemie-Zentrum der Universität Heidelberg.
Bibliographic Information
Book Title: Der Geschmack
Book Subtitle: Von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne
Authors: Petra Schling
Series Title: essentials
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-25214-4
Publisher: Springer Spektrum Wiesbaden
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)
Copyright Information: Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature 2019
Softcover ISBN: 978-3-658-25213-7Published: 20 February 2019
eBook ISBN: 978-3-658-25214-4Published: 11 February 2019
Series ISSN: 2197-6708
Series E-ISSN: 2197-6716
Edition Number: 1
Number of Pages: IX, 59
Number of Illustrations: 6 b/w illustrations, 5 illustrations in colour
Topics: Physiology, Biochemistry, general, Neurobiology, Neurosciences, Chemistry/Food Science, general