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essentials

Der Geschmack

Von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne

Autoren: Schling, Petra

Vorschau
  • Übersicht über die einzelnen Geschmacksrichtungen
  • Geht auf die Bedeutung des Geschmacks für das Überleben ein
  • Neueste Erkenntnisse zur Bedeutung von Geschmacksrezeptoren außerhalb des Mundes
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Preis für Deutschland (Brutto)
  • ISBN 978-3-658-25214-4
  • Versehen mit digitalem Wasserzeichen, DRM-frei
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  • ISBN 978-3-658-25213-7
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Über dieses Buch

Petra Schling gibt in diesem essential einen Überblick über den aktuellen Stand der Forschung zum Thema Geschmack. Dabei betrachtet sie Geschmack als Sinneswahrnehmung, die uns erlaubt, essenzielle Nahrungsbestandteile von Giften zu unterscheiden. Was wir essen hängt nicht unwesentlich davon ab, wie es uns schmeckt. Aber wie schmecken wir eigentlich – und was überhaupt? Als Omnivoren (Allesfresser) besitzen wir Menschen eine relativ breite Palette an Geschmacks-Rezeptoren nicht nur im Mund, die uns wichtige Informationen über unsere Nahrung vermitteln. Außerhalb des Mundes dienen Geschmackssinneszellen unserer angeborenen Immunabwehr dazu, Bakterien, Würmer und andere Eindringlinge zu „schmecken“. Darauf können und sollten wir uns verlassen. Unser Geschmackssinn warnt uns vor Giften und unerwünschten Mitbewohnern und lässt sich nur sehr bedingt durch Süßstoffe, Bitterblocker oder ähnliche Tricks täuschen.

Über den Autor

Dr. Petra Schling ist wissenschaftliche Mitarbeiterin am Biochemie-Zentrum der Universität Heidelberg.

Inhaltsverzeichnis (3 Kapitel)

Inhaltsverzeichnis (3 Kapitel)
  • Geschmack aus Sicht der Biologie

    Seiten 1-6

    Schling, Petra

  • Geschmacksrichtungen

    Seiten 7-39

    Schling, Petra

  • Schmecken an ungewöhnlichen Orten

    Seiten 41-52

    Schling, Petra

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Der Geschmack
Buchuntertitel
Von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne
Autoren
Titel der Buchreihe
essentials
Copyright
2019
Verlag
Springer Spektrum
Copyright Inhaber
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature
eBook ISBN
978-3-658-25214-4
DOI
10.1007/978-3-658-25214-4
Softcover ISBN
978-3-658-25213-7
Buchreihen ISSN
2197-6708
Auflage
1
Seitenzahl
IX, 59
Anzahl der Bilder
6 schwarz-weiß Abbildungen, 5 Abbildungen in Farbe
Themen