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essentials Management & HR

Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie

Ein Überblick über die Sterneküche aus managementorientierter Perspektive

Autoren: Braun, Andreas, Müller-Seitz, Gordon

Vorschau
  • Verknüpfung zwischen Sternegastronomie und Innovationsmanagement 
  • Cross-Industry-Ansatz für Führungskräfte aus anderen Branchen
  • Enthält Interviews mit Spitzenköchen
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eBook 4,99 €
Preis für Deutschland (Brutto)
  • ISBN 978-3-658-18298-4
  • Versehen mit digitalem Wasserzeichen, DRM-frei
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Softcover 14,99 €
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  • ISBN 978-3-658-18297-7
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Über dieses Buch

Das essential beschreibt aus einer managementorientierten Perspektive das Innovationsgeschehen in der Sternegastronomie und erklärt die zugrundeliegenden Prozesse, den organisationalen Aufbau sowie die übergeordneten Strategien. Auf Basis einer Studie und zahlreicher Interviews mit Sterneköchen geben die Autoren einen fundierten Einblick in die moderne Spitzengastronomie, die sich durch einen hohen Grad an Kreativität und Innovation auszeichnet und in dessen Zentrum der einzelne Sternekoch als Ideengeber und Prozesstreiber steht. Die Entwicklungs- und Umsetzungsprozesse in der Sterneküche können in einem Cross-Industry-Ansatz neue Ideen auch für das Innovationsmanagement anderer Branchen liefern.

Über den Autor

Prof. Dr. Andreas Braun lehrt Allgemeine Betriebswirtschaftslehre an der BSP Business School Berlin und beschäftigt sich mit (Open) Innovation Management, Organisationsmanagement und Entrepreneurship vor allem in den Creative Industries. 
Prof. Dr. Gordon Müller-Seitz lehrt Strategie, Innovation und Kooperation an der Technischen Universität Kaiserslautern und adressiert diese Themen auch in seiner Forschung.

Inhaltsverzeichnis (4 Kapitel)

Inhaltsverzeichnis (4 Kapitel)
  • Entwicklung und Relevanz der Sternegastronomie

    Braun, Andreas (et al.)

    Seiten 1-3

  • Innovationsmanagement in der Sternegastronomie – eine managementorientierte Betrachtung

    Braun, Andreas (et al.)

    Seiten 5-14

  • Shootingstars und Long-Runners: Best-Practice-Fallbeispiele aus der Sternegastronomie

    Braun, Andreas (et al.)

    Seiten 15-24

  • Blicke über den Tellerrand des klassischen Innovationsmanagements – Erkenntnisse aus der Spitzengastronomie für das Innovationsmanagement

    Braun, Andreas (et al.)

    Seiten 25-27

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie
Buchuntertitel
Ein Überblick über die Sterneküche aus managementorientierter Perspektive
Autoren
Titel der Buchreihe
essentials
Copyright
2017
Verlag
Gabler Verlag
Copyright Inhaber
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature
eBook ISBN
978-3-658-18298-4
DOI
10.1007/978-3-658-18298-4
Softcover ISBN
978-3-658-18297-7
Buchreihen ISSN
2197-6708
Auflage
1
Seitenzahl
VII, 30
Anzahl der Bilder
2 schwarz-weiß Abbildungen
Themen