Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie
Ein Überblick über die Sterneküche aus managementorientierter Perspektive
Autoren: Braun, Andreas, Müller-Seitz, Gordon
Vorschau- Verknüpfung zwischen Sternegastronomie und Innovationsmanagement
- Cross-Industry-Ansatz für Führungskräfte aus anderen Branchen
- Enthält Interviews mit Spitzenköchen
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- Über dieses Buch
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Das essential beschreibt aus einer managementorientierten Perspektive das Innovationsgeschehen in der Sternegastronomie und erklärt die zugrundeliegenden Prozesse, den organisationalen Aufbau sowie die übergeordneten Strategien. Auf Basis einer Studie und zahlreicher Interviews mit Sterneköchen geben die Autoren einen fundierten Einblick in die moderne Spitzengastronomie, die sich durch einen hohen Grad an Kreativität und Innovation auszeichnet und in dessen Zentrum der einzelne Sternekoch als Ideengeber und Prozesstreiber steht. Die Entwicklungs- und Umsetzungsprozesse in der Sterneküche können in einem Cross-Industry-Ansatz neue Ideen auch für das Innovationsmanagement anderer Branchen liefern.
- Über den Autor
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Prof. Dr. Andreas Braun lehrt Allgemeine Betriebswirtschaftslehre an der BSP Business School Berlin und beschäftigt sich mit (Open) Innovation Management, Organisationsmanagement und Entrepreneurship vor allem in den Creative Industries.
Prof. Dr. Gordon Müller-Seitz lehrt Strategie, Innovation und Kooperation an der Technischen Universität Kaiserslautern und adressiert diese Themen auch in seiner Forschung.
- Inhaltsverzeichnis (4 Kapitel)
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Entwicklung und Relevanz der Sternegastronomie
Seiten 1-3
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Innovationsmanagement in der Sternegastronomie – eine managementorientierte Betrachtung
Seiten 5-14
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Shootingstars und Long-Runners: Best-Practice-Fallbeispiele aus der Sternegastronomie
Seiten 15-24
-
Blicke über den Tellerrand des klassischen Innovationsmanagements – Erkenntnisse aus der Spitzengastronomie für das Innovationsmanagement
Seiten 25-27
-
Inhaltsverzeichnis (4 Kapitel)
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Bibliografische Information
- Bibliographic Information
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- Buchtitel
- Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie
- Buchuntertitel
- Ein Überblick über die Sterneküche aus managementorientierter Perspektive
- Autoren
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- Andreas Braun
- Gordon Müller-Seitz
- Titel der Buchreihe
- essentials
- Copyright
- 2017
- Verlag
- Gabler Verlag
- Copyright Inhaber
- Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature
- eBook ISBN
- 978-3-658-18298-4
- DOI
- 10.1007/978-3-658-18298-4
- Softcover ISBN
- 978-3-658-18297-7
- Buchreihen ISSN
- 2197-6708
- Auflage
- 1
- Seitenzahl
- VII, 30
- Anzahl der Bilder
- 2 schwarz-weiß Abbildungen
- Themen
