Forschungsfeld Gastronomie
Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten
Herausgeber: Fritz, Klaus, Wagner, Daniela (Hrsg.)
Vorschau- Grundlagenforschung im bislang kaum wissenschaftlich erfassten Feld der Gastronomie
- Forschungserkenntnisse zum Ernährungs- und Konsumentenverhalten
- Beleuchtet die kulinarischen Grundeinstellungen gastronomischer Zielgruppen
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- Über dieses Buch
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Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
- Über die Autor*innen
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Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW.
Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.
- Inhaltsverzeichnis (6 Kapitel)
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Gastronomie als Forschungsfeld
Seiten 1-17
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Würstl, Tofu oder doch Ananas?
Seiten 19-55
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Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne
Seiten 57-86
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Gastronomie und Culinary Tourism
Seiten 87-98
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Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie. Eine Analyse aus der Konsumentenperspektive
Seiten 99-121
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Inhaltsverzeichnis (6 Kapitel)
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Bibliografische Information
- Bibliographic Information
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- Buchtitel
- Forschungsfeld Gastronomie
- Buchuntertitel
- Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten
- Herausgeber
-
- Klaus Fritz
- Daniela Wagner
- Titel der Buchreihe
- Forschung und Praxis an der FHWien der WKW
- Copyright
- 2015
- Verlag
- Gabler Verlag
- Copyright Inhaber
- Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH
- eBook ISBN
- 978-3-658-05195-2
- DOI
- 10.1007/978-3-658-05195-2
- Softcover ISBN
- 978-3-658-05194-5
- Buchreihen ISSN
- 2510-2281
- Auflage
- 1
- Seitenzahl
- XVIII, 138
- Anzahl der Bilder
- 22 schwarz-weiß Abbildungen
- Themen
