Forschung und Praxis an der FHWien der WKW

Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten

Herausgeber: Fritz, Klaus, Wagner, Daniela (Hrsg.)

  • Grundlagenforschung im bislang kaum wissenschaftlich erfassten Feld der Gastronomie
  • Forschungserkenntnisse zum Ernährungs- und Konsumentenverhalten
  • Beleuchtet die kulinarischen Grundeinstellungen gastronomischer Zielgruppen
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Über dieses Buch

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

Über den Autor

Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW.

Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.

Inhaltsverzeichnis (6 Kapitel)

  • Gastronomie als Forschungsfeld

    Wagner, Mag. (FH) Daniela

    Seiten 1-17

  • Würstl, Tofu oder doch Ananas?

    Fritz, Klaus-Peter, BA, MA (et al.)

    Seiten 19-55

  • Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne

    Fritz, Klaus-Peter, BA, MA (et al.)

    Seiten 57-86

  • Gastronomie und Culinary Tourism

    Wagner, Mag. (FH) Daniela

    Seiten 87-98

  • Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie. Eine Analyse aus der Konsumentenperspektive

    Gablek, Kurt, MA (et al.)

    Seiten 99-121

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Forschungsfeld Gastronomie
Buchuntertitel
Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten
Herausgeber
  • Klaus Fritz
  • Daniela Wagner
Titel der Buchreihe
Forschung und Praxis an der FHWien der WKW
Copyright
2015
Verlag
Gabler Verlag
Copyright Inhaber
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH
eBook ISBN
978-3-658-05195-2
DOI
10.1007/978-3-658-05195-2
Softcover ISBN
978-3-658-05194-5
Buchreihen ISSN
2510-2281
Auflage
1
Seitenzahl
XVIII, 138
Anzahl der Bilder und Tabellen
22 schwarz-weiß Abbildungen
Themen