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Lebensmitteltechnologie

Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung

Herausgeber: Heiss, Rudolf (Hrsg.)

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  • ISBN 978-3-642-97655-1
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Über dieses Buch

Aus den Besprechungen: "Mit Hilfe einer großen Zahl vortrefflich ausgewählter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfür gliederte er seine Lebensmitteltechnologie übersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollständigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erläuterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bündig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kürze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." #Zuckerindustrie#2 Neben einigen völlig überarbeiteten Kapiteln und einer Aktualisierung des Literaturverzeichnisses enthält diese fünfte Auflage zwei neue Querschnittskapitel: eines über Verbesserungen in der Energieversorgung der Lebensmittelindustrie und eines über Fortschritte in der industriellen Lebensmittelkonservierung.

Inhaltsverzeichnis (50 Kapitel)

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Lebensmitteltechnologie
Buchuntertitel
Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung
Herausgeber
  • Rudolf Heiss
Copyright
1996
Verlag
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Copyright Inhaber
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-642-97655-1
DOI
10.1007/978-3-642-97655-1
Auflage
5
Seitenzahl
XXIII, 476
Themen

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