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Kulinarische Geheimnisse

55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt

Autoren: This-Benckhard, Herve

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Über dieses Buch

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Stimmen zum Buch

"Sowas kann nur ein Franzose schreiben! Sein Buch liest sich wunderbar, hat Esprit und eine Prise naturwissenschaftlicher Gelehrsamkeit." Westdeutsche Allgemeine

Inhaltsverzeichnis (57 Kapitel)

Inhaltsverzeichnis (57 Kapitel)
  • Einleitung

    Seiten 1-3

    This-Benckhard, Hervé

  • Ein guter Koch braucht gutes Werkzeug

    Seiten 4-11

    This-Benckhard, Hervé

  • Käsewindbeutel

    Seiten 14-18

    This-Benckhard, Hervé

  • Orangenwein

    Seiten 19-22

    This-Benckhard, Hervé

  • Tapenade

    Seiten 23-26

    This-Benckhard, Hervé

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Kulinarische Geheimnisse
Buchuntertitel
55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt
Autoren
Übersetzt von
Rothfuss, I.
Copyright
1997
Verlag
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Copyright Inhaber
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-642-59155-6
DOI
10.1007/978-3-642-59155-6
Hardcover ISBN
978-3-540-62834-7
Softcover ISBN
978-3-642-63874-9
Auflage
1
Seitenzahl
IX, 335
Zusätzliche Informationen
Französische Originalausgabe erschienen unter dem Titel: Revelations gastronimiques
Themen

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