Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Qualitätserhaltung

Autoren: Heiss, R., Eichner, K.

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Über dieses Buch

Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Es vermittelt die wesentlichen Grundlagen und wendet sich damit an Studierende sowie an Industrie und Handel. Besonders für kleinere und mittlere Betriebe stellt das Werk eine wichtige Quelle für Informationen dar, die aus wettbewerblichen Gründen ansonsten unzugänglich sind. Die vierte Auflage spiegelt den erheblichen technologischen Fortschritt der letzten Jahre wieder. Besonders die "sanfteren Konservierungsverfahren" wurden berücksichtigt. Ein neues Kapitel fasst die Zukunftstrends zusammen.

Stimmen zum Buch

"...richtet sich aufgrund seiner Fülle an Informationen nicht nur an Lebensmitteltechnologen und -chemiker, sondern auch an alle, die im Handel und Vertrieb mit Lebensmitteln umgehen und die in der Ernährungsaufklärung und -beratung tätig sind... Die zahlreichen Tabellen und Grafiken ermöglichen eine Vertiefung des Textes. Jedes Kapitel wird durch ein eigenes Literaturverzeichnis abgerundet, was die Arbeit sehr erleichtert, wenn man sich mit dem jeweiligen Themenbereich durch eigenes Literaturstudium eingehender beschäftigen möchte. Sehr praktisch und hilfreich sind auch die von den Autoren immer wieder gemachten Hinweise auf Übersichtsartikel, in denen die entsprechenden Themenbereiche ausführlicher behandelt werden..." (Hauswirtschaftliche Bildung) "Durch die Überarbeitung und Erweiterung... hat dieses als Standard-Literatur... anzusehende Buch weiter an Kompetenz und Vollständigkeit bezüglich einer knappen, übersichtlichen und auf dem derzeitigen Stand der wissenschaftlichen Erkenntnisse basierenden Darstellung eines so ungemein komplexen und so viele Aspekte umfassenden Wissenschaftsgebietes gewonnen..." (Deutsche Lebensmittel Rundschau)

Inhaltsverzeichnis (12 Kapitel)

Inhaltsverzeichnis (12 Kapitel)
  • Einführung

    Seiten 1-3

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung

    Seiten 4-56

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Frischhaltepackungen für Lebensmittel

    Seiten 57-77

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung

    Seiten 78-111

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

  • Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe

    Seiten 112-122

    Heiss, Professor Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf (et al.)

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Haltbarmachen von Lebensmitteln
Buchuntertitel
Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Qualitätserhaltung
Autoren
Copyright
2002
Verlag
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Copyright Inhaber
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-642-56010-1
DOI
10.1007/978-3-642-56010-1
Hardcover ISBN
978-3-540-43137-4
Softcover ISBN
978-3-642-62773-6
Auflage
4
Seitenzahl
XV, 384
Anzahl der Bilder
2 schwarz-weiß Abbildungen
Themen