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Lebensmitteltechnologie

Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung

Herausgeber: Heiss, Rudolf (Hrsg.)

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Über dieses Buch

Aus den Besprechungen: "Mit Hilfe einer großen Zahl vortrefflich ausgewählter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfür gliederte er seine Lebensmitteltechnologie übersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollständigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erläuterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bündig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kürze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." #Zuckerindustrie#

Für die 6. Auflage wurden sämtliche 50 Beiträge kritisch überprüft und dem Stand der Technik angepasst. Alle zur Anwendung gelangten verfahrenstechnischen Schritte werden beschrieben, ansonsten auf weiterführende Fachliteratur verwiesen.

Inhaltsverzeichnis (51 Kapitel)

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Lebensmitteltechnologie
Buchuntertitel
Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung
Herausgeber
  • Rudolf Heiss
Copyright
2004
Verlag
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
Copyright Inhaber
Springer-Verlag Berlin Heidelberg
eBook ISBN
978-3-642-55577-0
DOI
10.1007/978-3-642-55577-0
Hardcover ISBN
978-3-540-00476-9
Softcover ISBN
978-3-642-62447-6
Auflage
6
Seitenzahl
XXIII, 595
Themen