Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

Autoren: Ebermann, Robert, Elmadfa, Ibrahim

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  • Aktuellster Stand der Lebensmittelchemie
  • Übersichtliches Lehrbuch mit interdisziplinärem Charakter
  • Didaktisch aufbereitet mit Merksätzen und Prüfungsfragen
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  • ISBN 978-3-211-49348-9
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Über dieses Lehrbuch

Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale", die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.

Stimmen zum Buch

(...) Es ist ... eine Freude darin zu lesen, weil Stil und Aufbau des Buches etwas Neues sind.

Das Buch verdient uneingeschränkte Empfehlung!

Ernährung aktuell 2/2008


Inhaltsverzeichnis (18 Kapitel)

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Bibliografische Information

Bibliographic Information
Buchtitel
Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Autoren
Copyright
2008
Verlag
Springer-Verlag Wien
Copyright Inhaber
Springer-Verlag Vienna
eBook ISBN
978-3-211-49348-9
DOI
10.1007/978-3-211-49348-9
Auflage
1
Seitenzahl
XXV, 739
Anzahl der Bilder
371 schwarz-weiß Abbildungen
Themen