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Wissen schmeckt

Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erklärt – mit 16 Rezepten

  • Book
  • © 2018

Overview

Editors:
  1. Argang Ghadiri

    1. Wissen schmeckt, Dormagen, Germany

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  2. Thomas Vilgis

    1. Max-Planck-Institut für Polymerforschung, Mainz, Germany

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  3. Thomas Bosbach

    1. Herne, Germany

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  • Spannende Kombination aus Wissen und Kochen

  • Wissenschaft beim Kochen erklärt

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Table of contents (16 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XI
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  2. Pasta – weiche Materie zwischen Gummi und Glas

    • Thomas A. Vilgis
    Pages 1-31

  3. Das Ohr isst mit!

    • Jan Reinhardt
    Pages 33-47

  4. Kritik in der (Sterne-)Küche

    • Michael Hartmann
    Pages 49-68

  5. Evidenzbasiertes Prototyping – wie Start-ups und Köche ihre Ideen entwickeln

    • Christoph Hienerth
    Pages 69-90

  6. Vorsicht – Schlaganfall! Gesunde Ernährung zur Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen

    • Raul Lande
    Pages 91-105

  7. Digitale Transformation des Betrieblichen Gesundheitswesens – ein Gruß aus der Küche

    • David Matusiewicz
    Pages 107-129

  8. Grundlagen der Duft- und Geschmackswahrnehmung

    • Martin Wurzer-Berger
    Pages 131-146

  9. Die Digitale Transformation in der Küche

    • Tobias Kollmann
    Pages 147-167

  10. Proteine – essenzieller Bestandteil unserer Ernährung

    • Josef K. Felixberger
    Pages 169-195

  11. Betriebliches Gesundheitsmanagement – muss man zwischen Schokolade und Broccoli wählen?

    • Theo Peters
    Pages 197-211

  12. Die optimierte Nutzung von sozialen Medien im B2B-Geschäftsentwicklungsund kreativ-kulinarischen Bereich

    • Werner Krings
    Pages 213-231

  13. Labskaus – Dosenfutter und Meer

    • Sylvia Feil
    Pages 233-253

  14. Rote Beete kommt in die Stadt zurück

    • Darya Hirsch
    Pages 255-271

  15. Wie man Männerschnupfen diagnostiziert, analysiert und mit Suppe kuriert

    • Peter Buchenau
    Pages 273-298

  16. Geschäftsprozessmanagement und Kochen – eine schmackhafte Kombination

    • Andreas Gadatsch
    Pages 299-317

  17. Teamfähigkeit und andere Kompetenzen in agilen Organisationen – warum nicht immer viele Köche den Brei verderben

    • Gottfried Richenhagen
    Pages 319-334

  18. Back Matter

    Pages 335-357
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Keywords

About this book

Wie kocht ein Physiker seine Pasta „al dente“? Welche sensorischen Wahrnehmungen gibt es, wenn wir etwas Leckeres essen? Hat gesunde Ernährung immer etwas mit Verzicht zu tun? Schmeckt Essen besser, während wir Musik hören? Was hilft beim „Männerschnupfen“ wirklich? Und hat die Digitalisierung mittlerweile auch die Küche erobert? Diese und viele weitere Fragen beantworten Wissenschaftler aus den jeweiligen Fachbereichen und stellen dazu jeweils ein passendes Rezept vor, um das Forschungsthema einer breiten Zielgruppe im wahrsten Sinne des Wortes schmackhaft zu machen. Abgerundet wird dieses Menü aus Wissenschaft und kulinarischen Köstlichkeiten mit einer Weinempfehlung von Hendrik Thoma und einem Wissenshäppchen vom „Leckerwisser“.
Zu jedem Beitrag kann über einen QR-Code ein Video abgerufen werden, in dem sich Argang Ghadiri mit dem Beitragsautor über dessen Wissenschaftsgebiet unterhält. Dabei wird das im Beitrag vorgestellte Rezept gekocht. 

Editors and Affiliations

  • Wissen schmeckt, Dormagen, Germany

    Argang Ghadiri

  • Max-Planck-Institut für Polymerforschung, Mainz, Germany

    Thomas Vilgis

  • Herne, Germany

    Thomas Bosbach

About the editors

Argang Ghadiri studierte Betriebswirtschaftslehre in Sankt Augustin, Duisburg, St. Gallen und Helsinki und arbeitet als wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Hochschule Bonn-Rhein-Sieg am Fachbereich Wirtschaftswissenschaften. Seine beiden Leidenschaften für die Wissenschaft und das Kochen bringt er mit „Wissen schmeckt“ zusammen, indem er sich mit Gästen aus der Wissenschaft unterhält und mit ihnen kocht.
Prof. Dr. Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz. Am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz leitet Thomas Vilgis eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie sowie eine experimentelle Gruppe zur „soft matter food science“. Er ist Herausgeber der Zeitschrift „Journal Culinaire – Kultur und Wissenschaft des Essens“ sowie Autor zahlreicher Bücher sowohl zur Naturwissenschaft des Kochens als auch zur Physik und Chemie der Lebensmittel.
Thomas Bosbach ist aktives Mitglied im Club kochender Männer Castrop und im Slow Food Convivium Bochum. Im Alter von 9 Jahren kaufte er sein erstes Kochbuch, worauf bisher 300 Bücher folgten. Das seitdem angesammelte Wissen zu Themen aus der kulinarischen Welt bringt er als „Leckerwisser“ bei „Wissen schmeckt“ ein und präsentiert wissenschaftliche Studien und Anekdoten.

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