Le culture del cibo

L’alimentazione, oltre a soddisfare un bisogno primario e a svolgere un ruolo chiave nella prevenzione delle malattie, ha importanti implicazioni culturali, sociali e psicologiche. Nutrirsi è un atto appreso e di natura cognitiva, ed è sempre influenzato dalle idee, dalla religione e dalla tradizione famigliare di un individuo. L’atto del mangiare assume un significato culturale ed è un elemento cruciale nella creazione di un senso di appartenenza; attorno al cibo si costruisce un linguaggio che chiama in causa anche ricordi, percezioni e stati d’animo connessi all’affettività e all’esperienza conviviale.

Questo libro esamina sia il legame tra alimentazione e salute nei vari Paesi del mondo, con un preciso riferimento alle malattie dell’era moderna, sia le valenze più psicosociali ed emotive del mangiare. Particolare interesse è rivolto anche all’analisi nutrizionale di alcune ricette tipiche di altri Paesi, che le persone emigrate continuano a preparare per mantenere un legame con il luogo di provenienza e le tradizioni originarie. Per questo motivo, ogni ricetta è accompagnata dal racconto dell’esperienza vissuta dal soggetto.

• Alimentazione
• Atto sociale
• Malattia
• Pratiche alimentari
• Ricette

• Università degli Studi di Bologna, Bologna, Italy

  Antonio Vittorino Gaddi

• Farmacologa e Specialista in Scienza dell’Alimentazione Chiasso-Lugano, Svizzera, Switzerland

  Claudia Fragiacomo

• Disturbi della Condotta Alimentare (DCA), DSM Azienda Ospedaliera S. Anna, Como, Netherland

  Raffaele Iavazzo

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