Overview
- Fornisce una guida alla modellazione della crescita, inattivazione e sopravvivenza dei microorganismi negli alimenti
- Usa un approccio fortemente orientato al "problem solving" per lo sviluppo e l'uso di modelli di microbiologia predittiva nella gestione della qualità e sicurezza degli alimenti
- Include materiale di supporto che guidano i lettori all'apprendimento e all'uso degli strumenti disponibili on-line
Part of the book series: Food (FOOD)
Access this book
Tax calculation will be finalised at checkout
Other ways to access
Table of contents (14 chapters)
-
Front Matter
-
Back Matter
Keywords
About this book
La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l’inattivazione dei microrganismi negli alimenti. La sua importanza per la valutazione del rischio microbiologico e l’ottimizzazione dei processi dell’industria alimentare è ormai indiscussa e riconosciuta anche dalla normativa comunitaria. Questo manuale – opera di autorevoli specialisti italiani e stranieri – fornisce le basi teoriche e pratiche per la progettazione degli esperimenti, l’analisi dei dati, la formulazione dei modelli e l’interpretazione dei risultati.
Dopo aver introdotto i concetti base della modellazione dei fenomeni biologici, il testo presenta le diverse tipologie di modelli. L’ampia trattazione dei modelli primari non si limita ai modelli classici, ma è estesa anche agli approcci più recenti, basati su cinetiche non lineari o probabilistiche. Sono quindi approfonditi i modelli secondari, che descrivono i parametri della crescita al variare di condizioni chimico-fisiche e ambientali. Vengono inoltre descritti i principali modelli terziari, cioè i software e i database disponibili per la microbiologia predittiva. Capitoli specifici sono dedicati all’integrazione dei modelli con i principali fenomeni chimico-fisici rilevanti nelle tecnologie alimentari e all’utilizzo dei modelli nella valutazione quantitativa del rischio, fondamentale per la sicurezza degli alimenti. Conclude il volume una rassegna degli strumenti statistici utilizzati in microbiologia predittiva, integrata da esempi con l’impiego dell’ambiente R per l’analisi statistica. L’opera – diretta a studenti, ricercatori e professionisti – è arricchita da illustrazioni, grafici e tabelle. Il testo è collegato a esercizi e approfondimenti, disponibili on line.
Editors and Affiliations
Bibliographic Information
Book Title: Manuale di microbiologia predittiva
Book Subtitle: Concetti e strumenti per l'ecologia microbica quantitativa
Editors: Fausto Gardini, Eugenio Parente
Series Title: Food
DOI: https://doi.org/10.1007/978-88-470-5355-7
Publisher: Springer Milano
eBook Packages: Chemistry and Materials Science, Chemistry and Material Science (R0)
Copyright Information: Springer-Verlag Italia 2013
Softcover ISBN: 978-88-470-5354-0Published: 29 May 2013
eBook ISBN: 978-88-470-5355-7Published: 17 August 2013
Series ISSN: 2035-4770
Edition Number: 1
Number of Pages: XVI, 331
Topics: Microbial Ecology, Microbiology, Quality Control, Reliability, Safety and Risk, Statistics for Life Sciences, Medicine, Health Sciences