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Table of contents (31 chapters)
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Front Matter
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Radici Storiche
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Front Matter
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Habitat, Tassonomia e Parametri di Crescita
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Front Matter
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Ricerca dei Microrganismi e dei Loro Metaboliti Negli Alimenti
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Front Matter
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Protezione Degli Alimenti e Proprietà dei Batteri Psicrotrofi, Termofili e Radioresistenti
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Front Matter
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Keywords
About this book
Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatoridi qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L’opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un’ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.
Authors, Editors and Affiliations
Bibliographic Information
Book Title: Microbiologia degli alimenti
Authors: James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden
Editors: Andrea Pulvirenti
Series Title: Food
DOI: https://doi.org/10.1007/978-88-470-0786-4
Publisher: Springer Milano
eBook Packages: Chemistry and Materials Science, Chemistry and Material Science (R0)
Copyright Information: Springer-Verlag Milan 2009
Softcover ISBN: 978-88-470-0785-7Published: 29 January 2009
eBook ISBN: 978-88-470-0786-4Published: 27 March 2009
Series ISSN: 2035-4770
Edition Number: 1
Number of Pages: XXIV, 845
Additional Information: Edizione inglese originale stampata da Springer New York, 2005
Topics: Food Science, Parasitology, Public Health, Microbiology, Infectious Diseases, Health Promotion and Disease Prevention