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  • © 1967

Kohlenhydratreiche Lebensmittel

Editors:

  1. Ludwig Acker

    1. Institut für Lebensmittel-Chemie der Universität, 44 Münster/Westf., Deutschland

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  2. Alphons Theodor Czaja

    1. Botanisches Institut, Technischen Hochschule, 51 Aachen, Deutschland

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  3. Herwarth Duisberg

    1. 28 Bremen, Deutschland

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  4. Joachim Evenius

    1. 31 Celle, Deutschland

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  5. Albrecht Fincke

    1. 507 Bergisch-Gladbach, Deutschland

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  6. Elida Focke

    1. 31 Celle, Deutschland

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  7. Rudi Franck

    1. Max-von-Pettenkofer-Institut, Bundesgesundheitsamt, 1 Berlin 33, Deutschland

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  8. Gerd Graefe

    1. 2 Hamburg-Blankenese, Deutschland

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  9. Robert Kautzmann

    1. Karl Berthold Benecke-Institut für Hefeforschung, 75 Karlsruhe, Deutschland

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  10. Joachim Klose

    1. 53 Bonn, Deutschland

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  11. Erwin Loeser

    1. 8 München 22, Deutschland

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  12. Anita Menger

    1. Bundesforschungsanstalt für Getreideverarbeitung in Berlin und Detmold, 493 Detmold, Deutschland

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  13. W. Pelz

    1. Chemisches Lebensmitteluntersuchungsamt der Stadt, 53 Bonn, Deutschland

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  14. Matei Rohrlich

    1. Bundesforschungsanstalt für Getreideverarbeitung in Berlin und Detmold, 1 Berlin 65, Deutschland

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  15. Alfred Rotsch

    1. Bundesforschungsanstalt für Getreideverarbeitung in Berlin und Detmold, 493 Detmold, Deutschland

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  16. Ferdinand Schneider

    1. Institut für landwirtschaftliche Technologie und Zuckerindustrie, Technischen Hochschule, 33 Braunschweig, Deutschland

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  17. Adolf Schulz

    1. Bundesforschungsanstalt für Getreideverarbeitung in Berlin und Detmold, 493 Detmold, Deutschland

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  18. Berthold Thomas

    1. Fakultät für Landbau, Technischen Universität Berlin, 1 Berlin-Nikolassee, Deutschland

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  19. Herbert Viermann

    1. 8 München 19, Deutschland

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  20. Ludwig Wassermann

    1. 7911 Gerlenhofen, Krs.-Neu-Ulm, Deutschland

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  21. Werner Zoberst

    1. Karl Berthold Benecke-Institut für Hefeforschung, 75 Karlsruhe, Deutschland

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Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie (LEBENSMITTEL, volume V/1)

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Table of contents (15 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XXIII
    PDF

  2. Getreide und Getreidemahlprodukte

    • M. Rohrlich, B. Thomas
    Pages 1-162

  3. Stärke

    • Gerd Graefe
    Pages 163-194

  5. Brot, Backwaren und Hilfsmittel für die Bäckerei

    • Adolf Schulz, A. Rotsch, Anita Menger
    Pages 293-384

  7. Hülsenfrüchte

    • Ludwig Wassermann
    Pages 394-419

  8. Mikroskopische Untersuchung der Hülsenfrüchte

    • Alphons Th. Czaja
    Pages 420-436

  10. Teigwaren

    • Anita Menger, Ludwig Acker
    Pages 445-490

  11. Honig und Kunsthonig

    • Herwarth Duisberg
    Pages 491-559

  12. Mikroskopische Untersuchung des Honigs

    • J. Evenius, E. Focke
    Pages 560-590

  13. Zucker

    • F. Schneider, Gerd Graefe, H. Viermann
    Pages 591-710

  14. Zuckerwaren

    • Albrecht Fincke
    Pages 711-737

  15. Speiseeis

    • J. Klose, E. Loeser, W. Pelz
    Pages 738-766

  16. Backhefe

    • Robert Kautzmann, Werner Zoberst
    Pages 767-788

  17. Back Matter

    Pages 789-819
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Editors and Affiliations

  • Institut für Lebensmittel-Chemie der Universität, 44 Münster/Westf., Deutschland

    Ludwig Acker

  • Botanisches Institut, Technischen Hochschule, 51 Aachen, Deutschland

    Alphons Theodor Czaja

  • 28 Bremen, Deutschland

    Herwarth Duisberg

  • 31 Celle, Deutschland

    Joachim Evenius, Elida Focke

  • 507 Bergisch-Gladbach, Deutschland

    Albrecht Fincke

  • Max-von-Pettenkofer-Institut, Bundesgesundheitsamt, 1 Berlin 33, Deutschland

    Rudi Franck

  • 2 Hamburg-Blankenese, Deutschland

    Gerd Graefe

  • Karl Berthold Benecke-Institut für Hefeforschung, 75 Karlsruhe, Deutschland

    Robert Kautzmann, Werner Zoberst

  • 53 Bonn, Deutschland

    Joachim Klose

  • 8 München 22, Deutschland

    Erwin Loeser

  • Bundesforschungsanstalt für Getreideverarbeitung in Berlin und Detmold, 493 Detmold, Deutschland

    Anita Menger, Alfred Rotsch, Adolf Schulz

  • Chemisches Lebensmitteluntersuchungsamt der Stadt, 53 Bonn, Deutschland

    W. Pelz

  • Bundesforschungsanstalt für Getreideverarbeitung in Berlin und Detmold, 1 Berlin 65, Deutschland

    Matei Rohrlich

  • Institut für landwirtschaftliche Technologie und Zuckerindustrie, Technischen Hochschule, 33 Braunschweig, Deutschland

    Ferdinand Schneider

  • Fakultät für Landbau, Technischen Universität Berlin, 1 Berlin-Nikolassee, Deutschland

    Berthold Thomas

  • 8 München 19, Deutschland

    Herbert Viermann

  • 7911 Gerlenhofen, Krs.-Neu-Ulm, Deutschland

    Ludwig Wassermann

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Bibliographic Information

  • Book Title: Kohlenhydratreiche Lebensmittel

  • Editors: Ludwig Acker, Alphons Theodor Czaja, Herwarth Duisberg, Joachim Evenius, Albrecht Fincke, Elida Focke, Rudi Franck, Gerd Graefe, Robert Kautzmann, Joachim Klose, Erwin Loeser, Anita Menger, W. Pelz, Matei Rohrlich, Alfred Rotsch, Ferdinand Schneider, Adolf Schulz, Berthold Thomas, Herbert Viermann, Ludwig Wassermann, … Werner Zoberst

  • Series Title: Handbuch der Lebensmittelchemie

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-34537-5

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1967

  • Softcover ISBN: 978-3-662-34266-4Published: 01 January 1967

  • eBook ISBN: 978-3-662-34537-5Published: 11 November 2013

  • Series ISSN: 0440-2030

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: XXIII, 819

  • Topics: Food Science, Agriculture

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