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Lebensmittelchemie

  • Textbook
  • © 1989

Overview

Authors:
  1. Werner Baltes

    1. Institut für Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Berlin 12, Deutschland

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Part of the book series: Springer-Lehrbuch (SLB)

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Table of contents (25 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XV
    Download chapter PDF

  2. Die Zusammensetzung unserer Nahrung

    • Werner Baltes
    Pages 1-7

  3. Wasser

    • Werner Baltes
    Pages 8-11

  4. Mineralstoffe

    • Werner Baltes
    Pages 12-17

  5. Vitamine

    • Werner Baltes
    Pages 18-29

  6. Enzyme

    • Werner Baltes
    Pages 30-41

  7. Lipoide

    • Werner Baltes
    Pages 42-69

  8. Kohlenhydrate

    • Werner Baltes
    Pages 70-104

  9. Eiweiß

    • Werner Baltes
    Pages 105-125

  10. Lebensmittelkonservierung

    • Werner Baltes
    Pages 126-147

  11. Zusatzstoffe im Lebensmittelverkehr

    • Werner Baltes
    Pages 148-187

  12. Rückstände in Lebensmitteln

    • Werner Baltes
    Pages 188-218

  13. Gesundheitsschädliche Stoffe in natürlichen Lebensmitteln

    • Werner Baltes
    Pages 219-250

  14. Aromabildung in Lebensmitteln

    • Werner Baltes
    Pages 251-262

  15. Speisefette

    • Werner Baltes
    Pages 263-279

  16. Eiweißreiche Lebensmittel

    • Werner Baltes
    Pages 280-324

  17. Kohlenhydratreiche Lebensmittel

    • Werner Baltes
    Pages 325-345

  18. Alkoholische Genußmittel

    • Werner Baltes
    Pages 346-357

  19. Alkaloidhaltige Genußmittel

    • Werner Baltes
    Pages 358-367

  20. Gemüse und ihre Inhaltsstoffe

    • Werner Baltes
    Pages 368-377
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Keywords

About this book

Das Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmittel-Technologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gekürzte und ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. - Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, Zusatz- und Fremdstoffe, eventuell auftretende toxische Verbindungen und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mit behandelt worden. Die 2. Auflage wurde gründlich überarbeitet und insbesondere in den lebensmitteltechnologischen Abschnitten erweitert.

Authors and Affiliations

  • Institut für Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Berlin 12, Deutschland

    Werner Baltes

Bibliographic Information

  • Book Title: Lebensmittelchemie

  • Authors: Werner Baltes

  • Series Title: Springer-Lehrbuch

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-22082-5

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1989

  • eBook ISBN: 978-3-662-22082-5Published: 01 July 2013

  • Series ISSN: 0937-7433

  • Series E-ISSN: 2512-5214

  • Edition Number: 2

  • Number of Pages: XV, 452

  • Number of Illustrations: 7 b/w illustrations

  • Additional Information: Ursprünglich erschienen als Band 228 in der Reihe: Heidelberger Taschenbücher

  • Topics: Food Science, Analytical Chemistry

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