Skip to main content
SpringerLink
Log in
Book cover
  • Textbook
  • © 1992

Lebensmittelchemie

Authors:

  1. Werner Baltes

    1. Institut für Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Berlin 65, Deutschland

    View author publications

    You can also search for this author in PubMed   Google Scholar

Part of the book series: Springer-Lehrbuch (SLB)

Sections

Buy it now

eBook USD 24.99
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever

Tax calculation will be finalised at checkout

Other ways to access

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check for access.

Table of contents (25 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XVII
    PDF

  2. Die Zusammensetzung unserer Nahrung

    • Werner Baltes
    Pages 1-8

  3. Wasser

    • Werner Baltes
    Pages 9-12

  4. Mineralstoffe

    • Werner Baltes
    Pages 13-18

  5. Vitamine

    • Werner Baltes
    Pages 19-31

  6. Enzyme

    • Werner Baltes
    Pages 32-43

  7. Lipoide

    • Werner Baltes
    Pages 44-73

  8. Kohlenhydrate

    • Werner Baltes
    Pages 74-108

  9. Eiweiß

    • Werner Baltes
    Pages 109-129

  10. Lebensmittelkonservierung

    • Werner Baltes
    Pages 130-151

  11. Zusatzstoffe im Lebensmittelverkehr

    • Werner Baltes
    Pages 152-194

  12. Rückstände in Lebensmitteln

    • Werner Baltes
    Pages 195-225

  14. Aromabildung in Lebensmitteln

    • Werner Baltes
    Pages 268-279

  15. Speisefette

    • Werner Baltes
    Pages 280-295

  16. Eiweißreiche Lebensmittel

    • Werner Baltes
    Pages 296-341

  17. Kohlenhydratreiche Lebensmittel

    • Werner Baltes
    Pages 342-362

  18. Alkoholische Genußmittel

    • Werner Baltes
    Pages 363-376

  19. Alkaloidhaltige Genußmittel

    • Werner Baltes
    Pages 377-387

  20. Gemüse und ihre Inhaltsstoffe

    • Werner Baltes
    Pages 388-397
Back to top

About this book

Das Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gekürzte und ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe, toxikologische Aspekte und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mitbehandelt worden. Die 3. Auflage wurde gründlich überarbeitet.
Back to top

Keywords

Back to top

Authors and Affiliations

  • Institut für Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Berlin 65, Deutschland

    Werner Baltes

Back to top

Bibliographic Information

  • Book Title: Lebensmittelchemie

  • Authors: Werner Baltes

  • Series Title: Springer-Lehrbuch

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-22081-8

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1992

  • eBook ISBN: 978-3-662-22081-8Published: 01 July 2013

  • Series ISSN: 0937-7433

  • Series E-ISSN: 2512-5214

  • Edition Number: 3

  • Number of Pages: XVII, 476

  • Number of Illustrations: 17 b/w illustrations

  • Topics: Biochemistry, general, Food Science, Analytical Chemistry

Back to top

Publish with us

Policies and ethics

Back to top
Access via your institution

Buy it now

eBook USD 24.99
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever

Tax calculation will be finalised at checkout

Other ways to access

Search

Navigation