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Aus den Rezenzionen zur 6. Auflage:
"Das große Lehrbuch. … Die Spannbreite des 1.100 Seiten starken Lehrbuchs ist enorm. … Last but not least finden sich hier die für den Lebensmittelchemiker unentbehrlichen warenkundlichen Informationen. Fazit: ein rundum überzeugendes Großlehrbuch." (http://www.buchkatalog.de/kod-bin/isuche.cgi)
"Umfassendes, handbuchartiges Lehrbuch für Chemiker und Ingenieure in Studium und Praxis. Wurde gegenüber der Vorauflage ... um ca. 60 Seiten erweitert ... und aktualisiert, auch in den Literaturangaben. Nach wie vor ein wichtiges Grundlagenwerk. Ein Kauf dieser Ausgabe ist zu empfehlen …" (Pleuß, in: ekz-Informationsdienst Einkaufszentrale für öffentliche Bibliotheken, 2008, Issue 8)
"Dieses Buch informiert sehr detailliert und perfekt strukturiert … Jedes Kapitel … ist in einer sehr verständlichen Art und Weise formuliert und ermöglicht Spaß am Lesen, durch immer wieder auftretende Auflockerungen zwischen den Texten. Durch die klaren Aufteilungen und … Graphiken kann das Buch … auf farbige Darstellungen gut verzichten. Auch die vielen chemischen Formeln und Informationstabellen tragen sehr zum Verständnis bei … ‘Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie‘ ist ein zuverlässiges und detailliertes Nachschlagewerk, was dem Studenten den gesamten Stoff für Prüfungen aller Art systematisch darstellt." (in: KVV - Kommentiertes Vorleseverzeichnis, 2008/2009, S. 23)
"Ein ‘altes‘ Standardwerk in aktueller Version! Die 6. Auflage ist gründlich überarbeitet und bietet Oecotropholog/-innen in Beruf und Studium reiche lebensmitteltechnologische Nachschlagemöglichkeiten. ... Die Kapitel über Kontaminationen (u. a. Acrylamid), Functional Food, Lebensmittelallergien sind deutlich überarbeitet bzw. neu hinzugekommen und runden das Werk ab. ... Die Neuauflage empfiehlt sich für alle Kolleg/innen, die ein kompaktes - aber dennochaussagekräftiges - lebensmitteltechnologisches und lebensmittelchemisches Nachschlagewerk im Arbeitsalltag schnell zur Hand haben müssen." (Christiane Schäfer, in: Ernährungs-Umschau, August/2009, Vol. 56, Issue 8, S. 483)
Authors and Affiliations
Bibliographic Information
Book Title: Lehrbuch der Lebensmittelchemie
Authors: Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
Series Title: Springer-Lehrbuch
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-08304-8
Publisher: Springer Berlin, Heidelberg
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eBook Packages: Springer Book Archive
Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1992
eBook ISBN: 978-3-662-08304-8Published: 29 July 2013
Series ISSN: 0937-7433
Series E-ISSN: 2512-5214
Edition Number: 4
Number of Pages: LXXXVIII, 967
Number of Illustrations: 102 b/w illustrations
Additional Information: Ursprünglich monographisch erschienen
Topics: Food Science, Organic Chemistry, Biotechnology, Agriculture, Forestry, Anthropology