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Lebensmitteltechnologie

Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung

  • Book
  • © 1990

Overview

Editors:
  1. Rudolf Heiss

    1. Fraunhofer-Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung, Deutschland
      Institut für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Technischen Universität München, Deutschland

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Table of contents (7 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XXII
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  2. Lebensmittel tierischer Herkunft

    • H. Klostermeyer, F. Kelnhofer, H. Mair-Waldburg, G. Nemitz, J. Diestel, H. H. Hornung et al.
    Pages 1-90

  3. Fette und besonders fetthaltige Lebensmittel

    • M. Bockisch, C. Mahn
    Pages 91-118

  4. Vorwiegend kohlenhydrathaltige Lebensmittel

    • H. Bolling, H. Zwingelberg, K.-D. Stolp, W. Ganßmann, H. Garloff, R. Ernst-De Groe et al.
    Pages 119-250

  5. Sonstige Lebensmittel pflanzlicher Herkunft

    • E. Reinefeld, G. Andersen, W.-D. Arndt, R. Heiss
    Pages 251-282

  6. Vorwiegend biotechnologisch verarbeitete Lebensmittel

    • K.-H. Schmidt, L. Narziß, A. Rapp, K. Misselhorn, W. K. Bronn
    Pages 283-343

  7. Alkaloidhaltige Lebensmittel

    • K. Zürcher, H. Garloff, H. Lange, R. Viani, R. Träupmann
    Pages 344-376

  8. Verschiedenes

    • F. Furtner, R. Laible, K. Paulus, R. Heiss, G. Wildbrett, U. Scharf
    Pages 377-415

  9. Back Matter

    Pages 417-424
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Keywords

About this book

Aus den Besprechungen: "... Insgesamt gesehen ist es dem Herausgeber gelungen, mit Hilfe eines hervorragenden Autorenkollektivs mit überwiegend in der Praxis tätigen Kollegen eine kurze und präzise Zusammenfassung von lebensmitteltechnologischen Verfahren unter direkter Bezugnahme auf die Herstellung einzelner Produkte und Produktgruppen zu erstellen. Entsprechend dem Umfang und der Komplexizität der Thematik konnten im Wesentlichen grundlegende Aspekte berücksichtigt werden, so daß dieses Buch eine Einführung in die Problematik der Lebensmitteltechnologie darstellt. Es ist daher besonders geeignet, für alle, die sich mit dem Studium der Lebensmitteltechnologie sowie interdisziplinär mit der Lebensmittelherstellung befassen. Lebensmittelchemie und -technologie#1

Editors and Affiliations

  • Fraunhofer-Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung, Deutschland

    Rudolf Heiss

  • Institut für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Technischen Universität München, Deutschland

    Rudolf Heiss

Bibliographic Information

  • Book Title: Lebensmitteltechnologie

  • Book Subtitle: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung

  • Editors: Rudolf Heiss

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-08285-0

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1990

  • eBook ISBN: 978-3-662-08285-0Published: 14 March 2013

  • Edition Number: 3

  • Number of Pages: XXII, 424

  • Number of Illustrations: 72 b/w illustrations

  • Topics: Food Science, Biotechnology

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