Overview
- Authors:
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Rudolf Heiss
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Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, Deutschland
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Karl Eichner
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Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Deutschland
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Table of contents (10 chapters)
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Front Matter
Pages I-XIII
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 1-3
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 4-45
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 46-56
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 57-81
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 82-91
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 92-118
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 119-148
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 149-176
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 177-215
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- Rudolf Heiss, Karl Eichner
Pages 216-229
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Back Matter
Pages 230-233
About this book
Dieses Buch entwickelte sich aus Vorlesungen, welche der eine Autor an der Tech nischen Universität München bis zu seiner Emeritierung als Institutsleiter im Jahre 1975, und nachfolgend der andere Autor ebenfalls an dieser Universität und später hin an der Universität Münster gehalten hat. Lehren heißt Forschungsergebnisse zu vereinfachen und das Erkannte in einen allgemeinen Zusammenhang zu bringen. Die Kombination von Forschung und Lehre verbindet in besonderer Weise Erkenntnis fmdung und Anwendung. Die gemeinsame Veröffentlichung ergibt sich aus der überlegung, daß in der Bundesrepublik Deutschland die Verbesserungen lebens mitteltechnischer Prozesse vielfach noch empirisch - auf dem Weg über neue Konstruktionen - vorgenommen werden und daß forschungsmäßig weitgehend die Berechnung des physikalischen Verfahrensablaufes im Vordergrund steht. In den USA jedoch leiten sich die Verfahren von Anfang an stärker von den produktbezoge nen biochemischen und mikrobiologischen Eigenschaften und Veränderungen der Lebensmittel ab. Um den durch die Fakultätsgrenzen der Wissensgebiete in der Bundesrepublik Deutschland gehemmten Anpassungsprozeß zu verbessern, wurden die beiden aus unterschiedlichen fachlichen Ausgangspunkten gehaltenen Vorlesungen über die Haltbarmachungsverfahren vereinigt und dabei in der Weise überarbeitet, daß die Arten der Veränderungen im Zusammenhang mit den ihren zeitlichen Ablauf bestimmenden Einflußgrößen betrachtet werden, woraus sich Grundlagen für die Ver fahrenstechnik ableiten lassen.
Authors and Affiliations
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Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, Deutschland
Rudolf Heiss
-
Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Deutschland
Karl Eichner
