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Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

  • Book
  • © 1990

Overview

Authors:
  1. Rudolf Heiss

    1. Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, Deutschland
      Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik, Technischen Universität München, Deutschland

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  2. Karl Eichner

    1. Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Deutschland

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Table of contents (10 chapters)

  1. Front Matter

    Pages I-XIII
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  2. Einführung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 1-3

  3. Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung und deren Vermeidung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 4-48

  4. Frischhaltepackungen für Lebensmittel

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 49-63

  5. Die mikrobiologische Gefährdung von Lebensmitteln und ihre Vermeidung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 64-92

  6. Die Wirkung chemischer Konservierungsstoffe

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 93-103

  7. Frischhaltung durch Kälte (über dem Gefrierpunkt)

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 104-132

  8. Tiefgefrieren1 von Lebensmitteln

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 133-167

  9. Trocknung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 168-199

  10. Hitzesterilisierung

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 200-244

  11. Konservierung von Lebensmitteln mittels ionisierender Strahlen

    • Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 245-258

  12. Back Matter

    Pages 259-265
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Keywords

About this book

Aus den Besprechungen: "...Es ist zu begrü?en, daß hiermit ein relativ knappes, gut lesbares, den modernsten Stand referierendes Werk vorhanden ist. Man kann jetzt schon sagen, daß es ein Standardwerk sein wird, an dem kein Lebensmittelchemiker oder -technologe vorbeigehen kann. Zumindest sollte es in jeder Fachbibliothek stehen und bei der Ausbildung der Lebensmittelchemiker und -technologen maßgeblich benutzt werden." Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung#1

Authors and Affiliations

  • Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Institut der Fraunhofer-Gesellschaft, Technischen Universität München, Deutschland

    Rudolf Heiss

  • Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik, Technischen Universität München, Deutschland

    Rudolf Heiss

  • Institut für Lebensmittelchemie, Universität Münster, Deutschland

    Karl Eichner

Bibliographic Information

  • Book Title: Haltbarmachen von Lebensmitteln

  • Book Subtitle: Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren

  • Authors: Rudolf Heiss, Karl Eichner

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-07666-8

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1990

  • eBook ISBN: 978-3-662-07666-8Published: 09 March 2013

  • Edition Number: 2

  • Number of Pages: XIII, 265

  • Number of Illustrations: 95 b/w illustrations

  • Topics: Food Science

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